广东人再次声明：系伦教糕，唔系伦敦糕！！！

原创 Yokan 吃货研究所

进入6、7月，广东的气温就如同脱缰的野马，一路飙升。再加上时不时倾盆而下的“龙舟水”，广东人民可谓是进入了“焗桑拿”模式，又热又湿。天气一热，再好吃的食物都有点吃不动，做饭也变成了难题，但对于和闷热天气打了几十年交道的广东人来说，应对的办法也是有的。

大众最熟悉的或许就是各色汤品，再不济一碗冰冰凉凉的糖水下肚，滋润补液之余还能消暑。除了这两种消夏美食，其实还有一种经常被人忽略的美味，它清甜、扎实，有时甚至能代替主食，几块下肚饱腹感也就有了，但吃着又不会腻，颇适合这难熬的夏天，它就是——广式糕点。

千层糕丨图虫创意

广式甜糕

/ Q弹清甜吃不腻 /

广式糕点是糕饼糖品的一种，也是大众熟知的广式早茶中的一类，是体型较小但有一定分量的点心，然而它不止局限于早餐，下午茶填个肚子、夜宵打打牙祭，因为能放凉了吃，反倒比早茶点心方便许多，有些老广喝完早茶还会打包些糕点回家，放冰箱冷藏能吃上一两天。

和糖水一样，老广们对传统手工甜糕的最高评价莫过于：这个不甜，好吃！

伦教糕

以佛山顺德伦教镇（亦称伦滘）为名的糕点，在顺德已经火了约500年。（注意，是伦教，不是伦敦哦！）

最初伦教糕用的是黄糖制作，成型后是琥珀色泽，也被称为黄糖糕。随着炼糖工艺的精进，白砂糖成为市场上的主流，商户也逐渐采用白糖制作伦教糕，使其呈现米浆般柔软洁白的颜色。

伦教糕丨图虫创意

在爱好美食的顺德人的手下，伦教糕有不少细节都值得说道。

以顺德最有名的“欢姐伦教糕”为例，她们选用直链淀粉含量更高的隔年籼米，做出来的米糕会有紧密连接的分子团，口感柔韧不松散，虽然是籼米制成的糕点，却神奇地有着糯米般软糯的口感。

打出细幼的米浆后，还得控温发酵（一般是35℃）一整夜，待淀粉水解后产生葡萄糖、发酵产生乳酸后才能下锅去蒸。“猪膏面，横直眼”形容好的伦教糕表面要晶莹光滑，但横截面要有横竖相连的气孔。刚出炉的伦教糕不要急着吃，等放凉了，大米带来的酸甜味会平衡得更好，也更能消暑增食欲。

伦教糕丨图虫创意

一般游客去到顺德可以尝尝“欢姐伦教糕”（如果排不上欢姐，当地也有其他伦教糕店铺），现在也可以网购，不过糕点易坏，最好尽快食用。

钵仔糕

80、90后广东人的童年，一定都离不开一盏钵仔糕。

尤其是夏天放学后，校门口总会有那么一个小摊子，十几种口味的钵仔糕任君挑选，老板拿两根竹签施施然沿着钵仔的边缘划一圈，再顺势将竹签插入糕内，一块成型的钵仔糕就落定了。寻常口味像红豆糕、绿豆糕、椰奶糕都是小孩儿们的最爱，还有往钵仔糕里放葡萄干、椰果、西米的，爽口又Q弹，完全停不下来。

钵仔糕丨图虫创意

其实钵仔糕分成传统和水晶两种，虽说萝卜青菜各有所爱，但更推荐大家尝尝传统钵仔糕！

传统钵仔糕用的是粘米粉和澄面（用来做虾饺皮、冰皮月饼的原料），米浆混合各色配料，再置入一个个钵仔中，开蒸后水蒸气会使得糕体表面呈现一个小小的凹陷，也有人将它称为钵仔糕的“酒窝”，是传统钵仔糕独有的可爱印记。

这种钵仔糕整体是瓷实、不透明的，口感更为扎实，就像是更干的布丁。像经典的红糖味、椰奶味甜而不腻丝丝入扣，也有不少改良的口味像斑斓叶味、奥利奥味、咸蛋黄味、抹茶味……深受年轻人的喜欢。广州的怪叔叔、步步高昇，是少数还在坚持做传统钵仔糕的商家，还没开店前就被熟客预订去不少钵仔糕，想吃上都得趁早！