菜板发霉,该开水烫还是太阳晒?
你家菜板发霉了吗?恭喜你,可以吃“霉菜扣肉”了!
“霉菜扣肉”是开玩笑,不过所有的厨房工具里,最容易发霉的就是菜板了,偏偏它还是和食物接触最多的!
能救吗?还是不走流程,直接扔了?
你家有同款吗?丨thefrugalgirl.com
为什么是菜板?
我们先来看看“发霉”的当事霉。
菜板表面那些黑不溜秋甚至看上去有点发毛的东西,是霉菌的菌落,由霉菌的菌丝互相缠绕而成
通常,这里的霉菌是毛霉菌(Mucor)、曲霉菌(Aspergillu)、青霉菌(Penicillium)等等。
那它们为什么爱定居菜板呢?
菜板有营养
霉菌和我们一样,活着的头等大事就是吃喝:要水,要食物。
而菜板,则是水和食物的聚集地。传统的菜板一般由木头或竹子做成。别看菜板外表坚硬致密,在显微镜下却是疏松多孔。使用时间久的菜板还会布满刀痕,更加疏松多孔了。
这样的结构像海绵一样,特别适合吸收外来物质。
在菜板上切肉,细小的肉沫黏在菜板上。
在菜板上切菜,水和菜沫渗进菜板缝里。
在菜板上切馒头片,细细的馒头渣也加入进去。
切菜剁肉的时候,食物碎屑卡进了菜板缝里丨thewoksoflife.com
这些不入我们眼的渣渣,在霉菌看来就是丰盛的大餐——有水,有蛋白质,有脂肪,有淀粉,有盐类,营养全面,还管饱。
除此之外,菜板原料即木头竹子本身,也自带少量营养物质,如碳和氮等[1]。
菜板环境好
菜板本身有营养,菜板所处的环境对霉菌来说,也极为优越。
很多人爱把菜板放在水槽边。洗碗洗菜的时候,水特别容易溅到放菜板的地方,生怕霉菌渴着。
还有人习惯收拾完厨房后,把没干透的菜板平放在厨房台面上。菜板底部都是水——这下好了,霉菌家族都有游泳池了。
厨房一般在室内。这意味着菜板常年处在比较稳定的温度中,让霉菌在“饱”“暖”之后“思淫欲”,开始大量生孩子、孩子生孙子。
很多人的菜板都放在这里吧?丨李小葵
发霉菜板还能用吗?
最重要的问题出现了:发了霉的菜板,还能用吗?
先说答案:一般来说,可以。
其实,除了菜板,我们生活中几乎处处有霉菌。极少量的霉菌(或霉菌的孢子,可以理解为“霉菌的蛋”)会随着呼吸、吃喝进入人体。
免疫系统对真菌的抵抗能力比较强,偶尔遇上少量真菌入侵,只要不是免疫功能障碍,或者遇上高致病性真菌,都很少因此生病。
使用菜板前后都冲洗一下,随着菜板粘到食物上的霉菌是很少的,通常不会有啥问题,更何况很多在菜板上切过的食物,还要经过高温煎炒煮炖。
明白了吗?关键在于“少量”!
玩过《瘟疫公司》的玩家都知道,真菌传播很难的丨游戏截图
如果你的菜板发霉非常严重,用手摸一下菜板、手指头上都会粘上一片霉,在菜板上切食物、食物上都能明显粘上霉,那又是另一回事了,该怎么办也不用说了。
非常少见的眼部的毛霉菌感染,几乎都和免疫力缺陷相关丨CDC
菜板发霉怎么办?
就算菜板发霉致病风险低,但看着还是怪恶心的,显得很脏。很多人会把发霉的菜板拿去太阳下面晒一晒,或者拿开水烫。
其实这样用处不大,毕竟菜板的厚度在那里。经过太阳的暴晒、开水的浸烫,最多只能消灭菜板表面的霉菌。
而那些在菜板较深处的幸存霉菌,还有东山再起的可能性。
反正菜板也不贵,看不顺眼就扔了吧!
发霉的筷子同理丨李小葵
让菜板不发霉
现在你想拥有一块新菜板,并决心再不让它发霉了。这是我给你的建议。
别自己砍块木头就拿回去做菜板
木材本身就是很好的霉菌培养基,要做成菜板,得经过一系列特殊的处理。什么处理就不说了,就算你做得来,也不值得费工夫去做。
试试其他材质的菜板
有的菜板原料还是木材,但添加了一些成分,填充了原本疏松的微观结构,让菜板更致密,不容易存水存营养。
或者干脆抛弃木头竹子,买塑料、玻璃、不锈钢或者其他高分子材料做的菜板。
然而,虽然霉菌吃不动这些特殊材料,但刀痕造成的缝隙会给霉菌或细菌制造容身之所,也容易使水分及营养物质残留下来。时间一长……也可能发霉。
有的塑料菜板硬度不够,很容易出现刀痕丨wikimedia commons
有了菜板记得保养
用完菜板赶紧洗、刷干净;及时用干净的纸巾、抹布擦掉菜板上的水分;把菜板立起来,放在远离水槽的地方;长期不用的话,最好放在干燥的地方保存。
菜板支架也好使丨storables.com
虽然霉豆腐霉奶酪都挺好吃,但咱真不必在菜板养霉吃。
参考文献
作者:李萌
编辑:李小葵,窗敲雨
题图来源:thefrugalgirl.com
Guokr
新能源汽车能不能一统天下?
过去的一年里,新能源汽车的“扎推”发布屡屡刷屏,续航极大提升、软件驱动硬件革新、自动驾驶技术爆发式普及、国产品牌在销量上扬眉吐气……电动车似乎在一年之间迅速走进所有人的生活。
就今晚!(1月12日)18:00,果壳产品总监+电车车主陈岩、百万粉丝科技博主 地下天鹅绒,为大家上干货!他们会展示2023年那些电动汽车的显眼包们,都能在什么用车场景大显身手。更有购车用车方面踩过的坑,都是用他们的真金白银换来的哦。点击预约直播,快来果壳直播间吧!
本文来自果壳,未经授权不得转载.
如有需要请联系sns@guokr.com