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花生苗、瓜子苗、西蓝花苗……人类对蔬菜的开发果然不足10%

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花生苗、瓜子苗、西蓝花苗……人类对蔬菜的开发果然不足10%

原创卢其谙吃货研究所

对于蔬菜，人类总是在极力追求其嫩度和鲜度。那份跃动于舌尖的水灵滋味，是吃多少肉都难以换来的清新体验。

瓜子苗、花生苗、黄瓜苗、香椿苗、豌豆苗……这些“苗苗菜”，不仅细嫩化渣，还把风味浓缩，吃过一回就叫人念念不忘。

瓜子苗 | 阿肚拍摄

01

嫩嫩的芽苗菜

/ 由蔬菜种子水培出来 /

除了刚从地里摘下的新鲜蔬菜，“芽苗菜”在鲜嫩上达到的高度可以堪称是极致。

芽苗菜是直接用蔬菜种子+水进行培育的菜，在水培环境下种子长出的纤细幼苗，味道最是鲜嫩。

大家吃海底捞的时候，点过豌豆苗吗？

豌豆苗 | 图片来自豆果美食@尝尝好味道

海底捞的豌豆苗，直接带着根系和培育皿端上桌，现吃现剪，直接实现了从菜地到餐桌零距离。

吃完后，还可以把剩下的整盒豌豆苗打包回家，定时浇水，过个几天又能收割一次。如此反复，只要养护得当，可以吃上好几茬的豆苗。

豌豆苗 | 阿肚拍摄

虽然同样鲜嫩，不过豌豆苗和豌豆尖是两个东西。

豌豆尖，是从土里长出来的茎叶顶尖尖上发出的嫩叶子和茎，掐掉后还会继续生长。而豌豆苗则是水培。

长在土里的豌豆尖 | flickr Binny Ji

花生芽也是近年来比较流行的芽苗菜之一，或许是种子体积本身就偏大，发育出来的芽苗菜粗壮程度堪比粗米线，气质魁梧。

花生芽 | 图片来自图虫创意

瓜子苗，吃起来带有淡淡的瓜子味道，也有网友评价觉得带着一股汽油味儿，有的芽苗上甚至还带着没去掉的黑色瓜子壳。

瓜子苗 | 阿肚拍摄

香椿苗由香椿种子生发而得，外观长得有点像水草，苗身细，叶片大。

香椿苗和香椿芽可不一样，香椿苗的培育不受季节限制，而我们平常吃到的香椿芽则要等香椿树在春季生发新叶时，选其中最新最嫩的叶芽采摘。

香椿苗拌豆腐 | 图片来自豆果美食@JoJoFan

香椿芽丨图片来自图虫创意

西餐中也有大量芽苗菜的身影，比如苜蓿苗，叶片小苗身细，乍一看有点像绿豆芽，常用来拌沙拉，配吐司，或者做肉类主菜的配菜或者摆盘点缀。

西餐里也很喜欢撒一点苗苗菜丨阿肚拍摄

萝卜苗，叶片像一个爱心，外形很讨喜，据说吃起来有点生萝卜辛辣的味道。

萝卜苗 | 图片来自小红书@李勤奋

除此之外还有西蓝花苗、奇亚籽苗、紫甘蓝苗、甜菜苗……种类丰富到令人震惊。

各种各样的芽苗菜 | 图片来自小红书@克莱莱的小森林

中餐里常见的黄豆芽、绿豆芽，看起来像是芽苗菜，相信很多人也都在家尝试过“发豆芽”。实际上，豆芽和芽苗菜还是有小小的区别，培育过程中是否见光，是区分芽苗菜与豆芽的关键。

发豆芽需要把绿豆或者黄豆泡水后放在湿润避光的环境里，是豆子消耗自身营养而长出的可食用的鲜嫩芽。

发豆芽要避光 | 骐陌拍摄

而芽苗菜除了湿润的水环境，在培育的过程中需要见光生长，属于可食用的“嫩苗”。

花生芽，见光培育丨图片来自图虫创意

自己在家水培芽苗菜，不用泥土不用施肥，干净无味，对家居环境也非常友好，定时浇水就能收割郁郁葱葱的芽苗菜，还可以当做绿植观赏。如果你感兴趣，不妨试试，感受一下此番乐趣~

02

芽苗菜怎么吃

/ 想怎样都可以的百搭蔬菜 /

芽苗菜吃起来口感脆嫩，有些还带有特殊气味，中餐做法基本都是熟食，就算凉拌也会先用开水汆烫一遍。而西餐则更喜欢放大这份“气味”，通常喜欢直接加在沙拉里生吃。

豌豆苗除了涮火锅，也可以清炒、白灼、炒肉菜、煮汤，和黄豆芽绿豆芽一样，属于百搭绿色菜。

上汤豌豆苗 | 图片来自豆果美食@iamyiiamyi

花生芽和其他芽苗菜的秀气脆嫩完全不同，口感非常特别，下锅时间短的话吃起来是脆的，煮久了之后就变得滑滑韧韧的，就像在吃红薯粉条。强烈建议吃火锅的时候点一份，会有意想不到的口感。

蚝油淋花生芽 | 图片来自豆果美食@龙静CCCCC

花生芽炒腊肉 | 图片来自豆果美食@西蘭

蔬菜不知道怎么吃的话，拿来炒鸡蛋总是不会错，香椿苗也是如此。

除了常见的香椿苗炒鸡蛋，还有一道经典的“香椿苗拌核桃仁”。新鲜青皮核桃去硬壳，再去掉吃起来会涩口的那一层薄膜，加入香椿苗和调味料，香气浓郁，口感层次丰富。

香椿苗核桃仁丨图片来自图虫创意

03

其他“嫩菜”

/ 人类真是太努力了 /

除了水培出来的芽苗菜，人们还喜欢等不及蔬菜成熟就直接收割的鲜嫩状态。

黄瓜尖，也叫黄瓜花、黄瓜苗，在黄瓜刚长出雏形不久就掐下。这个时期的幼崽黄瓜大概手指长短、筷子粗细，但口感更为鲜嫩，清炒只需要放点盐，就已足够美味。

清炒黄瓜苗 | 阿肚拍摄

玉米的幼崽版本，也叫玉米笋，在玉米还没吐丝前就采摘下来，可以用来清炒、涮火锅、拌沙拉。

由于在玉米成长初期就进行了采摘，各方面都没“发育成熟”，所以包括玉米芯也都是可以食用的，吃起来香脆鲜甜。

玉米笋炒虾仁 | 图片来自豆果美食@四毛家的小窝

火锅和麻辣烫里滑滑嫩嫩的海带苗，是海带更嫩更柔软的部分。因为海带靠近柄的带片是新生的，最顶端的梢儿反而是老的组织。

带柄的海带苗 | 图片来自图虫创意

很多人误以为娃娃菜是白菜的“幼崽”，或者是大白菜扒完外面叶子后里面的嫩芯。其实，娃娃菜是迷你版白菜，就是体型小而已。相比大白菜，娃娃菜的口感更嫩更甜，因此也更受欢迎。

娃娃菜 | 图片来自豆果美食@lovestory9

茼蒿分为小叶茼蒿和大叶茼蒿，并不是“嫩”和“老”的两种版本，而是两个品种。

北方地区常见的蒿子秆就属于小叶茼蒿，可以凉拌和涮火锅，带着淡淡的清香；而适合南方种植的茼蒿叶粗大，属于大叶茼蒿，白灼后淋上酱汁和热油，保留蔬菜的原汁原味。

左为蒿子秆，右为大叶茼蒿 | 图片来自叮咚买菜

人类对于蔬菜“嫩”和“鲜”的开发是多元的，不仅会尽量缩短运输的时间、选择更鲜嫩的品种、采摘更鲜嫩状态，还会不断另辟蹊径尝试平日被大家忽略的部位——比如某次吃到的清炒嫩辣椒叶，真是让人赞叹咱中国人在“吃菜”上已经是next level。

清炒嫩辣椒叶 | 阿肚拍摄

相比肉味的大开大合，蔬菜的奇妙之味，更需要人去细细品味，也值得人去长长回味。如果你有同样的体会，那么恭喜你又解锁了对这个世界的一个美好感受~

让我们一起吃苗苗，一起苗苗苗苗苗（

作者名片

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发布于2024-04-29，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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