河南人的“折耳根”，夏天掌管河南人餐桌的神
河南人到了外地，会惊奇地发现：是不是只有河南人才吃荆芥？！
荆芥，一种看起来平平无奇的绿叶子菜，却是掌管河南人夏天的神。而被河南人奉为如此至宝的蔬菜，出了河南却几乎没人知道，也很少有人吃，甚至还有人疑惑地问：荆芥是啥？是猫薄荷吗？
荆芥和面条 | 图片来自图虫创意
01
河南荆芥
/ 河南人夏天的本命蔬菜 /
首先，荆芥不是猫薄荷！唇形科里称为荆芥的，有裂叶荆芥属和荆芥属，其中最有名的就是猫薄荷。但河南人爱吃的这个荆芥，在植物学分类里其实是罗勒的一种。
荆芥的味道有点像是薄荷与柠檬的混合体，辛香清爽，吃起来还有一点“冲”。
新鲜的荆芥 | 图片来自图虫创意
作为河南人心尖尖上的绿叶菜，鲜嫩的荆芥吃法多种多样，常见的是凉拌，配黄瓜、凉皮、凉面，也可以单独成菜。
凉拌荆芥 | 小K 拍摄
热食的话，可以裹上面粉后蒸食，或者作为面条的配菜，或者搭配鸡蛋炒着吃，都是常见的家常做法。荆芥独特的香气和味道，在夏天能有效解暑开胃，调剂不振的食欲。
这份独特的家乡美食，也是河南游子漂泊在外时心心念念的味道。
凉拌荆芥和荆芥配捞面条 | 小K 拍摄
河南人有多爱荆芥呢？河南本土的奶茶品牌眷茶，甚至推出了一款带有浓郁本土特色的饮品——荆芥柠檬茶，据说非常好喝。
荆芥柠檬茶 | 图片来源见水印
但也不是所有河南人都爱吃荆芥，就像也不是所有人都能吃得来折耳根、木姜子、香菜一样。你可以问一问身边的河南人，如果TA爱吃，一定会激动地握住你的双手，两眼泪汪汪。
河南人的夏天是荆芥味 | 小K 拍摄
那些离开家乡就很难再吃到的味道，那些吃一口就想起老家的味道，除了河南的荆芥，还有四川的藿香、湖南的紫苏、内蒙古的沙葱、新疆的黄萝卜……它们不像折耳根和木姜子那么声名在外，但也别有一番风味。
02
湖南紫苏
/ 辛辣中的一味清新 /
第一次吃到紫苏是在长沙的龙虾馆，见被辣得嘶哈嘶哈的我，当地朋友赶紧给点了一份紫苏桃子姜。
腌制好的桃子甜脆可口，紫苏叶子带着细小的绒毛浸泡在糖水，入口粗粝，植物的清香为这份糖水增添了不一样的风味。
紫苏桃子姜 | 图片来自豆果美食@杭杭xhzv
但其实湖南使用紫苏最多的地方，还是做菜。
口味虾、炒田螺、烤鱼、牛蛙等等夜宵桌上的常客，紫苏在其中起一个画龙点睛的作用，用自身的“粗糙”感，平衡重口的调料，加入一些特别的味觉体验。
加了紫苏的小龙虾丨 六一 拍摄
紫苏牛蛙丨图片来自图虫创意
紫苏虽然名字里带“紫”，但它并不全是紫色，也有绿色的。朝东北方向来到延边，这里的朝鲜族食用的紫苏就多为绿色，当地人称为苏子叶。
朝鲜族对紫苏有另外的安排，烤肉时和生菜一起包肉送入嘴里，也可以加入各种调味料，腌制成漂亮的苏子叶泡菜，下饭一流。
苏子叶包肉 丨图片来自图虫创意
03
四川藿香
/ 和鱼是绝佳搭配 /
新鲜的藿香叶，除了有些异香，还带着一股清新的草本香气，四川人主要将藿香用在各种河鲜的烹饪上。河鱼刺多肉嫩，且一般带着“土腥味”，加入藿香，可以有效去腥提鲜。
新鲜的藿香叶 | 图片来自图虫创意
藿香鲫鱼，将鲫鱼油煎定型，再放在豆瓣酱调味料炒制后加水的汤里稍煮片刻，收汁装盘，最后放上切碎的藿香叶，一道集合多样风味的藿香鲫鱼就制作完成了。
藿香鲫鱼 | 图骗来自图虫创意
烧鱼之外，藿香还可以作为鱼火锅的底料，跟酸菜、野山椒等搭配在一起，创作出一种独特的藿香锅底，相比传统的红锅更清新爽口。
藿香肥肠，用青红海椒配以酸豇豆和藿香叶进行爆炒，肥肠里面的油扯得很干净，吃起来弹润可口。泡菜的酸加上海椒的辣，再搭配上藿香的清新异香，入口层次丰富，完全停不下来。
藿香肥肠 | 作者 拍摄
除了烧鱼做肥肠，凉拌菜也可以加入少许藿香调味。部分地区吃豆花时，也喜欢在蘸水中加入藿香碎增香。
04
广东麻叶
/ 粗纤维带来别样口感 /
在特别会吃的广东，对于绿叶菜也是格外的青睐。九层塔、麻叶、西洋菜……都带有深深的老广烙印。
麻叶，罗布麻的叶子，纤维比较重，吃之前需要焯水。清炒和凉拌是潮汕比较常规的麻叶食用方式，作为小菜去配饭和配粥都是不错的选择。麻叶也可以下面条吃，粗粗的纤维感给日常饮食增添了一份不一样的魅力。
普宁豆酱炒麻叶 | 图片来自豆果美食@瑗瑗baby
不同于麻叶的粗犷，西洋菜则走的是水灵路线。这个从国外传入的蔬菜，在广东受到了极大的欢迎，纤维少吃起来入口化渣，清爽又脆嫩，特别适合拿来打边炉或者煲汤。
西洋菜陈肾煲猪肺汤 | 图片来自豆果美食@只爱飞飞自己
05
内蒙古沙葱
/ 似葱非韭的魅力 /
内蒙古，也有自己的特色蔬菜代表——沙葱。沙葱虽然名字里带葱，但是和咱们平时吃的葱味道并不一样，且外形长得有点像韭菜，吃起来口感爽脆，细细品味还会有点回甜。
长在干旱土地上的沙葱 | 图片来自图虫创意
内蒙古吃沙葱，可以腌成咸菜，可以凉拌，可以炒鸡蛋，清炒也是一盘可口小菜，和成馅儿包包子、包饺子，风味更突出。和牛肉羊一起烹饪，则在肉香的基础上，又增加几分植物的爽脆，让鲜味儿更甚。
凉拌沙葱 | 小K 拍摄
沙葱炒鸡蛋 | 图片来自图虫创意
06
新疆黄萝卜
/ 还有“无处不在”的皮牙子 /
在新疆这块宝地上，一种名叫黄萝卜的蔬菜，有着比胡萝卜更为突出的风味。外形长得像胡萝卜，但颜色更接近明黄色。
它们因为种植地为沙土土质的缘故，糖分含量高，风味浓郁，可以当水果直接洗完生吃。入菜一般用来凉拌，脆甜爽口，或者成为抓饭中的灵魂一笔。
抓饭里的黄萝卜丨图片来自图虫创意
皮牙子——也就是俗称的洋葱，虽然不是小众蔬菜，但对于新疆来讲，皮牙子在日常饮食中，是一份不可或缺的存在。
皮牙子口感爽脆水分充足，白色皮牙子个头大吃起来带着回甘，一般用来凉拌、炖羊肉；紫色皮牙子辛辣味重，常作为口味的调剂用在菜品的配料中，也常常和番茄搭配出现；黄色皮牙子的味道则比较平衡，炖肉放一点，能有效中和油腻。
皮牙子和番茄搭档的皮辣红丨图片来自图虫创意
家乡的味道，来自于一蔬一饭，是能勾起人心底温暖和温柔的钥匙，是陪伴你从小到大的熟悉感和安心感。吃一口，就感觉回到了家乡。你的“家乡之味”是什么呢？
你的家乡有什么特有的蔬菜吗？
贵州美食品鉴，第一步就倒在了折耳根上……
躲过了香菜和鱼腥草，却遇到了木姜子……
撕又撕不掉，吃也吃不得，水果上的贴纸到底干嘛用的？
