在冰岛和挪威，我的食谱又双叒叕被刷新了！

原创樊北溟吃货研究所

人们常说出门旅行久了，看到的都是自己想看到的东西。想想也是，每个人的兴趣和爱好都不一样，打量世界的角度自然不同。有的人喜欢看山看海、看不一样的自然风物；有的人迷恋观影观剧、流连异域的别样风情；我就不一样，我热爱各种各样憨态可掬的小动物，嗯，摆在盘里的那种。

最近，在冰岛和位于挪威北部的斯瓦尔巴群岛，我的食谱又又又又加长了不少。

虽然文章里提到的一些猎奇食物在当地是合法合规的，但还是希望大家尽量不要主动食用、购买野生动物制品，保护野生动物。

发酵鲨鱼

鲨鱼肉是冰岛的特色“美食”，我第一次了解到它，还是在瑞典的恶心食物博物馆。这种不太美好的相识方式似乎无形中暗示了故事的后续走向，如果说我们决定点它时只围绕价格下了五十秒的决心，但是在心头默念了不下五十次“来都来了”和“点都点了”之后，我们依然没有勇气吃光它。

被端上桌的鲨鱼肉只有六粒，没错，被装在一个密封的、如同实验室里的小密封罐里，盖子盖得紧紧的，里面只有六枚被切成小方块形状的、只有手指肚般大小的鲨鱼肉。本来我们还在心头暗骂真是无奸不商，即使鲨鱼肉再昂贵，也不至于要额外摆一些普通干鱼片来占盘子吧。但在吃完了第一块之后，我们又开始在心中暗谢北欧众神，幸好只有六块，同时开始迅速打量周围，看看邻桌是否有人表现出强烈的兴趣。

瓶子里的就是鲨鱼肉

按照传统的吃法，一块鲨鱼肉需要嚼五到八次，然后就咽下，当地人也爱拿它佐一种土豆酿的烈酒来下酒。刚开始嚼的时候，鲨鱼肉的质地细腻无比，口感很像煮得恰到好处的芋头，可是越往后，浓烈的臊气开始喷薄而出，同行的小伙伴盛赞：“像嚼婴儿的尿布。”原来，鲨鱼没有膀胱和尿道，而尿素可以帮助它保持皮肤湿润。等鲨鱼死后，体内高浓度的尿素代谢变成了氨，因而产生了浓厚的异味。至于那种味道要怎么形容呢？嗯，至今只要一回忆，就仍然牢牢地占据着我的鼻腔和头盖骨。

我们两个人最终一共只浅尝了三块，其余一律用作民间友好交流的信物，分享给了国际友人

。

鲨鱼肉

烤羊头

羊脑壳我其实吃过不少，但半个羊脑袋囫囵个摆在盘里，和我目光交汇的情况还是第一次。冰岛当地最常见的羊是黑头羊，黑头白身，仿佛早上出门吃草走得太着急，慌乱中穿错了外套。

别看羊这么可爱，冰岛人做羊肉却有些不太美妙。他们似乎不会处理腥膻，除了去掉了羊毛，烹饪上显然没有再对这道菜进行更多的干涉。配菜也很不讲究，腌甜菜丝搭配水煮青豆泥、煮菜花碎、煮土豆泥，让人笃定地相信，大厨在采购时一定买空了整座超市的速冻柜。酱汁也完全没有咸淡，淋在羊头上，似乎只是想把这只散装的“队伍”勉强笼络在一起。

烤羊头

吃起来肉质倒是细嫩，但鼻子是鼻子，眼睛是眼睛的，多少有些让人下不了口。再加上配菜一点也不爽口，吃起来实在腻字当头，让人忍不住在灵魂深处呐喊：“哇呀呀呀，给洒家拿酒来。”

鮟鱇鱼和海胆

鮟鱇鱼长得真是太狰狞了，难怪在卑尔根的鱼市场，人们索性直接称它为“魔鬼鱼”。这种鱼长得囊囊的，远看像一团不成型的脂肪，近看更像。不过据说越丑的鱼越好吃，我们也就本着不要以貌取鱼的踏实态度，权且一试。

张着大嘴的就是鮟鱇鱼

上桌后的鮟鱇鱼的确让人有些意外，想象中上桌的会是一盘凌散横斜的鱼肉，实际上上桌的却是肉质紧凑，像婴儿攥起的小拳头一般饱满的鱼肉块。轻轻划上一刀，鱼肉弹性十足，口感也绵密，难怪在日本有“穷人的龙虾”的说法。再看看店家的烹饪，无非油煎后挤上些许柠檬汁而已，真是天然去雕饰，咸水里也出“丑芙蓉”。

盘里右边的就是煎鮟鱇鱼

在冰岛的捕鱼船上，我们吃到了新鲜的海胆，从海里直接到嘴里，可谓一气呵成。真的什么都不用加，剖开就可以直接吃，只有非常清淡的海水的味道和海鲜自身的甜香。

相比之下，在鱼市场里被配上了酱油和芥末的海胆反而有点平平无奇了。不禁感慨大海里真有奇珍，小时候读到课本里写“大海像个聚宝盆”一点心得都没有，如今终于一点一点找到了清晰具体的对证。

熏海豹

海豹是北极熊的最爱，直到品尝到它的味道以后，我才意识到这个北极之王真是太会吃了。

即使在位于北纬78度的斯瓦尔巴群岛，海豹肉也并不常见，只有少数几家餐厅供应。根据侍者的说法，岛上只有两名猎人有资格猎取海豹，捕猎的数量也有限制。

熏制的海豹肉肉质细腻，口感很像牛肝。无论是拿来搭配腌黄瓜、腌洋葱还是黄芥末籽腌苹果，都是下酒的佳品。除此之外，当地人也会把海豹肉切成细丝，和脆面包、豆芽菜一起，做成一口一个的开胃小零食。

最左边是熏海豹肉

驯鹿和驼鹿

以前，我总是分不清驯鹿（reindeer）和驼鹿（moose），为了彻底弄清它们的差异，我扎扎实实地吃了一回。

驯鹿通常会被做成驯鹿排，也像煎牛排一样油煎；驼鹿则会被在锤松或搅碎后做成汉堡排，夹成汉堡来吃。驯鹿肉口感细腻、味道清淡，没有浓烈的野味；驼鹿口感较粗，味道也浓，搭配芝士片和沙拉酱，让人很有咀嚼的快乐。这两种肉倒并没有特别的好吃，只是因为特殊的地点，在地图上被扎上了值得一尝的图钉。

煎驯鹿排

驼鹿肉汉堡

除此之外，按照萨米人的饮食习惯，驯鹿肉还可以和洋葱、土豆块放在一起，坐在火上慢慢炖成一大锅浓汤。这个时候再配上两块挪威当地的黑面包，一大碗汤下肚，顿时让人暖意融融。厚重的食物总能给人带来安全感，仿佛有了它们，也就有了面对凛冽寒风的勇气和底气。

驯鹿肉汤

咸甘草味冰淇淋

无论是山间惊奇还是海里奇珍，点菜时总是自己选的，品尝结果最多略大于一场可控的小型味蕾实验，唯独咸甘草味道的冰淇淋是在全不知情的情况下误打误撞品尝的，实在让人欲诉无门。

很难描述北欧人民对于咸甘草味食物的喜爱，润喉糖有这个口味我理解，口香糖有这个味道我接受，但是本该甜香无比、让人吃完以后感到幸福的冰淇淋一旦加了它，立马会让人感到很不幸。

咸甘草味，顾名思义，首先是咸的，而且不是一般的咸，是能反向强化甜味效果的那种非常尖锐的咸；其次是甘草味，小时候常常咳嗽的朋友们肯定不会陌生。对，就是那种先苦、后凉，最后透着隐隐的回甘，无论它走到味蕾的哪个区域，你都能清晰地觉察到的那种甘草片的味道。如果再把上述两种味道和甜香醇厚的牛奶味加在一起，简直堪称一场小型的搭配事故现场。奈何北欧物价太贵，最后我们还是含着泪吃完了。