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劝你别尝!它这么多年都没火,你猜猜为啥?

劝你别尝!它这么多年都没火,你猜猜为啥?

见内文 果壳

编者荐语:

这篇文章来源于果壳旗下公众号“吃货研究所”,不仅有好多知识,还有好多美食。


以下文章来源于吃货研究所,作者见内文

        

最近在小某书上,经常能刷到一串串晶莹透明的东西,再配合着“北京/上海/西安/成都终于有了!”的文案,吸引了一大波流量。


图丨小红书


这大大的像果冻一样的东西到底是个啥?


图丨小红书用户@咩咩零食



01

 亚达子 

/ 曾经的配角如今成为掀桌咖 /


其实它们是亚达子。曾经,亚达子作为甜品里的配角出现,如今,亚达子有种掀桌成为主角的架势。白白嫩嫩如同杏核大小亚达子,吃起来有种脆韧的口感,很是独特,不过就是没啥味道。


亚达子椰浆糖水 | 豆果美食网网友Miss.Joy


亚达子并非是加工的产物,而是来源于东南亚沿海的一种棕榈——水椰,水椰并非是水边生长的椰子,前者是水椰亚科水椰属的物种,整个亚科就只有水椰一个物种,而平常吃的椰子则是槟榔亚科椰子属的亚种。


水椰 | wikipedia / Eric Guinther


水椰的果实长得很特别,它们的果序球形,由数十个心皮发育而出,这样让它们的外观来看,就像是一把流星锤。取下一个果子剥开,会发现里面有半透明的果肉——这主要是它们肉质的中果皮。果肉取出加以糖渍之后,便是亚达子了


水椰的果实 | wikipedia / Sengkang


这几年,一些名不见经传的小众水果纷纷成了流量密码,被更多人熟知。除了亚达子,还有黄皮、油柑等。



02

 黄皮、油柑 

/ 曾经的南方小众水果 /


  • 黄皮

最近manner也推出了黄皮汤力美式。不知道大家还记得几年前喜茶推出的黄皮饮品吗?那是黄皮第一次出现在大众面前,在此之前,它还属于南方的小众宝藏水果。


图丨小红书用户@MANNER COFFEE


黄皮(Clausena lansium),又叫黄弹子、黄段、果子黄、油梅及油皮,是芸香科黄皮属的植物,和我们平时吃的柑橘类水果同属一科


黄皮的果皮从浅黄到金黄甚至黑金色都有,因品种不同而有所变化。这层薄薄的果皮还主要提供了黄皮那独特的香气——有点像陈皮、像松节油、又有点像草药的味道如果无法接受松油香,我劝你别试黄皮


图丨拍摄  Jerez S


黄皮像一颗小葡萄,果肉软、嫩、细,内里藏着一个或者多个硕大的种子。至于黄皮的味道呢,甘、酸、辛、涩,一个小果子可谓是体验丰富。好像在吃水果,又好像在空口磕草药的刺激感,真不是谁都能接受。


图丨拍摄  Jerez S


  • 油柑

2021年奈雪的茶率先推出了霸气玉油柑,也让油柑这个小众水果进入了大众视野。今年,奈雪的茶再接再厉,又推出了新品霸气杨桃玉油柑。


图丨小红书用户@奈雪的茶


油柑学名余甘子,又叫滇橄榄、油甘子、米含、望果、木波,是大戟科叶下珠属的植物。大戟科植物中常有大毒物,余甘子虽然把自己包装成了又酸又涩的样子,但其实无毒无害可供食用。因此在我国很多产地,如广东、福建、广西、四川、贵州、云南、江西、台湾等地均为人们所食用。

油柑本柑 | 图虫创意


第一次尝试油柑的小伙伴,多半会被它又酸又涩的味道给吓到。其实只要你“熬过”这一阵刺激,它的回甘绝对会让你印象深刻。


余甘子之名,也正是由这个初食极酸涩,良久乃甘的特性而来。


油柑丨图虫创意


余甘子的涩,来自于果实中含量高达45%的单宁成分单宁是一种多酚物质,食用时,也会感觉到非常明显的涩味,且口中还会有持久的干燥和起皱感


回甘的出现,大概也是因为多酚。接受度比较高的一种猜想认为,多酚跟口腔中的蛋白质结合后,会形成一层不透水的薄膜,口腔肌肉因此收缩发紧,产生涩感;而一段时间后,这一层薄膜逐渐破裂,口腔肌肉恢复了,生津回甘的效果就出现了。


图丨小红书用户@奈雪的茶


关于油柑,很多人吐槽说喝多了容易变身“喷射战士”,这又是为什么?


一是油柑的单宁太多,在胃酸作用下和蛋白质形成不可溶的沉淀物,累积了就容易拉肚子;二是纤维也多,容易促进肠道蠕动。


不过这个事儿也看个体差异,有人喝了一点儿反应没有,找谁说理去?


油柑丨图虫创意


作者:进击的多肉,Jerez S



这些小众水果你都试过吗?




The End

发布于2024-06-06, 本文版权属于果壳网(guokr.com),禁止转载。如有需要,请联系果壳

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