又一“中产品牌”危机,酸奶异味还玩商标诡计?
你喝过简爱这个有点贵的“中产品牌”酸奶吗?他们最近挺火的,充满争议的那种火。
最主要的火力点,出现在怪味上。
有不同城市的消费者表示,某些批次的简爱酸奶喝上去“辣嗓子”“有消毒水味”,甚至有消费者表示食用后出现了呼吸道、消化道症状。
简爱品牌所属的乳企已经召回多个批次的产品,并表示,初步认为是酸奶因“脱冷后过度发酵”而产生了尖酸的异味。
网传简爱酸奶所属乳企的公开声明
另一个火力点,则是简爱系列产品的名字上。
有消费者发现,简爱一些产品,比如“轻食酸奶”、“生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌、其他没了”中的“其他没了”,看着像是描述产品特征、制作工艺的字样,其实是注册商标,有误导消费者的嫌疑。
这个“中产品牌”酸奶身上的两把火,我们到底该怎么看呢?
“脱冷后过度发酵”,能解释吗?
此部分作者:云无心
对于部分批次酸奶口味口感异常,官方的解释是,“对工厂、供应商进行了全方位、全链条的排查”,结果是“按照国标要求,检测未见异常”,给出的结论是“初步判定此异味产品为脱冷后过度发酵导致的口感尖酸”。
这个解释是否合理,真的不好说。
一方面,缺乏监管机构或独立第三方的检测,我们无法对官方解释的准确性做出评判;
另一方面,有的消费者表示,异常酸奶“口感很酸”,甚至“辛辣”,我们也无从判断这是真实体验还是有所夸张。
所以,我们只能从理论上说说“脱冷后过度发酵”是什么,剩下的则由消费者自己判断了。
什么是“脱冷后过度发酵”?
简爱系列的酸奶,是一种低温酸奶,必须冷链运输、摆在冷藏柜里卖。相比于可以常温存放的酸奶(如安慕希、莫斯利安等),低温酸奶是一种“不稳定的产品”。
制作过程中,经过发酵,乳酸菌把一部分糖变成乳酸,使产品达到预期的酸度范围,跟糖等其他配料一起,形成良好的风味和口感。
制作完成后,酸奶中还有大量活着的乳酸菌,因此在运输、售卖、储存等环节,还需要保持低温,让活着的乳酸菌只能非常缓慢地生长,以保持酸奶理想的味道和口感。
冷藏酸奶中还有大量活着的乳酸菌,必须用低温让它们保持稳定丨图虫创意
一旦“脱冷”,也就是储藏温度升高的话,低温酸奶里活着的乳酸菌就会活跃起来,继续吃掉酸奶里的糖、产生乳酸。这样一来,酸奶里糖变少了、酸变多了,酸奶就会变得非常酸,也就是官方解释中的“脱冷后过度发酵”。
过度发酵的酸奶还能吃吗?
如果发酵的程度很深,除了口感变酸,酸奶表面还会出现一层浅黄色的液体,其实就是析出来的含有乳清蛋白的乳清液,除了影响酸奶的口味和颜值外,安全和营养都没什么问题,要吃是完全可以的。
因为过度发酵析出了乳清液的酸奶,短时间内完全可以吃丨youtube/Matthew Cress
而且,在酸奶的国家标准中,对酸奶的酸度并没有限制,多酸都不违规,出现乳清液也是可以的。所以即便酸奶过度发酵了,也符合官方说的“按照国标要求,检测未见异常”。
然而,低温酸奶“脱冷”时间太长,也就不能吃了。
低温酸奶中,乳酸菌占绝对优势,其他的杂菌、酵母、霉菌的生长环境完全被酸性环境抑制了,含量很少很少或者压根就没有。
长时间“脱冷”后,乳酸菌先会快速增殖,使酸奶变得非常酸;接着乳酸菌快速衰亡,被乳酸菌压制的杂菌们就开始活跃了——有的杂菌会产生不好的风味,有的杂菌还是致病菌,让酸奶又难吃又致病。
回到简爱酸奶的事件中来。如果你不幸中招了异常酸奶,你觉得过度发酵能解释你的遭遇吗?
商标无过,但不够善良
此部分作者:一只瓜
俗话说“有里有面儿”,说了过度发酵的“里”,现在说说标签上的“面儿”。
“其他没了”是商标
简爱的多款酸奶上,都有“其他没了”的字样:“滑滑优格”“原味裸酸奶”包装上写着,“其他没了,生牛乳、糖、乳酸菌”;“父爱配方原味吸吸酸奶”上写着,“生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌,其他没了”。
使用了“其他没了”字样的部分简爱系列产品丨盒马
这样的说法,给人配料简单、品质纯粹的感觉,符合当下健康消费的潮流。
但有网友发现,“其他没了”四个字,并非全然是对产品的描述,而是被注册为了一个商标在使用。
“其他没了”是简爱所属乳企的注册商标丨企查查
值得注意的是,“其他没了”和“零添加”不是一回事。“其他没了”系列中有几款产品中添加的膳食纤维(菊粉)、乳清蛋白也属于添加成分。
这些食品标签正面的宣传语虽然不能说虚假宣传,但并不是配料表的标准写法,大家还是要以后面的配料表为准。
自己定义的“轻食酸奶”
还有一件“面儿”的事,让消费者被戏弄的感受更强烈。
简爱系列产品中有一款“轻食酸奶”。
轻食,大众认知里就是能量低,利于减肥嘛。那我们看看配料表和营养成分表,果真能量低吗?
“轻食酸奶”产品有0蔗糖和4%蔗糖两款。
两款“轻食酸奶”的营养成分表丨盒马
按照我国相关标准规定,要称食品为低能量、低糖、低脂肪,必须符合这些标准:
低能量:固体食品能量不高于170千焦/100克,液体食品不高于80千焦/100毫升;
低糖:糖含量不高于5克/100克;
(放到“轻食酸奶”里,“糖”就是主要由蔗糖和乳糖构成的碳水化合物)
低脂肪:固体食物脂肪不高于3克/100克;液体食品不高于1.5克/100毫升。
所以,不论是0蔗糖款还是4%蔗糖款的“轻食酸奶”,都不同时满足国家认定的“低能量”“低糖”“低脂肪”3个条件。
那它为什么叫自己“轻食酸奶”呢?
你猜对了,“轻食酸奶”不是一个标准定义,而是一个注册申请中的商标。
“轻食酸奶”是注册申请中的商标丨企查查
可你说“轻食酸奶”这个称呼有错吧,国内食品工业界对“轻食”的确没有明确规定,大家都可以有自己的解读;说这个称呼没错吧,“轻食酸奶”并不代表它和其他产品有本质的区别。
Guokr
食品安全,是公众和整个食品行业共同关注的焦点。
作为商品的食品,在生产、加工、储存和运输过程中,可能遇到各种挑战,出现各种问题。出现纰漏的商家,就不得不进行产品召回和自检,甚至还需要负起更多的责任。简爱酸奶这次就是如此。
食品工业改变了我们的进食模式,我们入口的食物,并不在我们眼皮底下被生产出来。正因如此,食品的安全、营养,乃至于消费者的信任,才是永远需要关注的话题。
作者:云无心,一只瓜,李小葵
编辑:李小葵
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