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东北人就算是凌晨5点的车,也要吃了饺子再走

东北人就算是凌晨5点的车,也要吃了饺子再走

煎茶君 吃货研究所


在中国北方,有一道神奇的吃食,能够横扫大节小节,元旦、除夕、初一、破五、小暑、七夕、立冬、冬至……甚至离家远行出门前都必须吃它!

有网友发了一条视频,说【在东北,你就是早上8点的车,家里也得让你吃上现煮的饺子】。

图丨抖音用户@小辛地滑(

视频引发了广大北方人的共鸣。

图丨网络

上车饺子下车面是指亲朋离家远行前要吃饺子,归家接风时要吃面条,主打一个对远行之人的思念祝福和对团圆的期盼,很多北方家庭可能没有下车面的讲究,但远行出门前一定要吃顿饺子,而且最好是手工现包的,在和面、拌馅、包饺子的过程里,满满的爱与不舍和浓浓的祝福化身成圆滚滚的饺子。


好吃不如饺子|recipeshubs.com


01
 饺子从哪里来? 
饺子源自古代的“角子”,是由南北朝至唐代时的“偃月形馄钝”演变而来。最初,饺子和馄钝不分彼此,宋以后,逐渐形成了“北方爱饺子南方吃馄钝”的饮食风貌,北宋《清明上河图》中就绘有卖角子的食摊。
 
明代人在岁时元旦做扁食(饺子)来祈求长寿,还把钱币包进饺子里,认为若是吃到便会吉祥顺意一整年,这些习俗都沿袭至今。因此,饺子的文化韵味十分厚重。
 
饺子平易,上至宫廷下达百姓,人人都能就地取材,做一桌好饺子。它丰俭由人,可荤可素,荤素结合,荤料取猪牛羊鸡鱼虾贝等,素料取韭菜茴香菌菇白菜大葱等,一枚小小的饺子,能够包进四时风物山河湖海,叫人如何不爱?

鲜肉荠菜水饺,一首春天的风物诗|豆果美食网网友乐乐姐


02
 各地有各地的饺子馅 

  • 酸菜饺子,解开东北人民的乡愁
故乡酸菜,是每个漂泊在外的东北人的惦念,因为在外地真的吃不到那个味儿。嫩嫩的酸菜心和五花肉、猪油渣一起剁成馅,只有重油脂才撑得住酸菜的清寡,荤素结合得恰到好处。

过年回家,煮一锅酸菜饺子,轻轻咬开,滚烫流油,酸溜溜的香气直冲鼻孔,这一口酸菜馅的饺子才算是东北的年。


酸菜饺子|图虫创意
 
  • 老边饺子,煸馅无双的沈阳特色
始创于清道光年间的老边饺子,以独特的煸馅工艺名扬四方。他家独创的汤煸馅,先把肥瘦肉丁下油锅煸炒,放面酱花椒水大料水炒,再加调料和骨汤慢煨,这样煸出的肉馅和素馅拌匀,包出的饺子香而不腻,回味绵长。

招牌煸馅和特色冰花|youimg1.c-ctrip.com
 
  • 茴香饺子,北京人就好这一口儿
有着特殊香味的茴香,是老北京人念念不忘的“浑香”。超级爱吃油的茴香,和很多肉很多油搅在一起,才能变得丰润适口。推开房门,一股浓香迎面扑来,那是家的味道。

茴香饺子|豆果美食网网友麦子老妈
 
  • 素馅饺子,包着哏儿都的年味儿
寻常素馅饺子,无非是白菜粉条鸡蛋豆腐菌菇等的组合,胜在清鲜可口,但天津人不一样,他们居然包进了馃子,还把素馅饺子端上了年夜饭桌。
 
红粉皮和馃子碎拌上酱豆腐(红腐乳),大白菜绿豆芽和香干木耳胡萝卜纷纷进场,酱豆腐、香油和香菜是这全素馅的点睛之笔,犹胜于荤,难怪让好吃的天津人心悦折服。

酱豆腐染红了馅料,要蘸腊八醋吃|豆果美食网网友爱吃的胖姐姐

  • 鱼肉水饺,靠海吃海的山东范儿
胶东半岛依山傍海,仗着天时地利,山东人把各色鱼肉包进饺子里,明目张胆地炫耀自家的鲜。在鱼肉水饺的江湖里,鲅鱼水饺是至尊少林,墨鱼水饺是新锐武当,蛤蜊、海肠、黄花鱼水饺则是峨眉华山崆峒等后生小派。

在好客山东,新鲜鱼肉和嫩韭菜、五花肉的简单搭档能轻易俘虏初次见面的异乡人。

鲜掉眉毛的鲅鱼水饺|图虫创意
  
  • 酸汤水饺,八百里秦川装进碗里
北方人吃饺子讲究盘中饺子蘸调料,汤在一边,可陕西人偏偏把饺子泡进了汤里,到了西安,万不可错过一碗红艳明亮的酸汤水饺。

以特别熬制的甜醋与油泼辣子打底,酱油、熟牛(羊)油、芝麻、虾皮、葱花、香菜、紫菜为辅,浇上滚沸的饺子汤调成酸汤,倒进刚煮熟的牛(羊)肉饺子,独特的酸汤水饺践行了“原汤化原食”的信仰,八百里秦川的风味全在碗里。

这汤够味儿|豆果美食网网友Liliumlys
 
  • 钟水饺,这川味真的不辣却甜
身为一个怕辣的北方人,第一次见到钟水饺时我是拒绝的。
 
白净扁平的饺子被浇上一勺红彤彤的辣椒油,香艳妖娆,大着胆子尝了一只,发现咸香鲜辣中却裹着一丝意外的甜,与同样甜辣相依的甜水面成为了我最爱的川味面食。

钟水饺|图虫创意
 
  • 水晶虾饺,透着广东的精致讲究
再往南走,饺子变得越发小巧,广式茶楼的虾饺,和讲究的广东人一样,追求精致可口,化身为点心而非主食。

以澄面为皮,竹笋鲜虾和猪肉作馅,铺展在小小的笼屉里,晶莹剔透,软糯滑嫩,灵巧鲜美,山青海阔尽在其中。

虾饺|图虫创意

  • 自家包的饺子,是最好吃的
“出门饺子回家面”,饺子里包着的是家的惦记。自家的饺子永远是最好吃的,一家人围坐在一起,剁馅、和馅、和面、揪剂子、擀皮、包饺子,下锅煮熟。包饺子其实是个仪式,是亲朋好友升华情感的社交场,我们热爱饺子就像热爱这滚烫的生活一样。

包饺子实际叫团圆|图虫创意

参考文献:


[1] 李代广编著.人间有味是清欢[M].北京:北京工业大学出版社,2013-01

[2] 王子辉.五味斋集下[M].西安:三秦出版社,2013-07

[3] 杜福祥,郭蕴辉编.中国名菜馆第一集[M].北京:中国旅游出版社,1982-03

[4] 惠焕章,崔彦编著.陕西名吃大全[M].西安:陕西旅游出版社,2006-07

[5] 晓书主编.中国南北名小吃[M].北京:金盾出版社,2009-01

[6] 曹秀英,于壮编.中国面食点心谱[M].北京:中国商业出版社,1989-09

[7] 李正权主编.中国米面食品大典[M].青岛:青岛出版社,1997-05

[8] 宏道.千古食趣:关于吃的那些事儿[M].北京:新世界出版社,2012-04

[9] 毕海生,陈汉明编著.西安饺子宴谱[M].北京:中国商业出版社,1991-09


 


快到十一长假了,出门前记得吃饺子~



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The End

发布于2024-09-29, 本文版权属于果壳网(guokr.com),禁止转载。如有需要,请联系果壳

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