炸虫、剁生、撒撇，对傣族人来说是基操

原创拟南芥吃货研究所

作为一个云南人，对最近很火的电视剧《边水往事》的关注点，可能和其他人不太一样。当其他人在激情讨论剧情和人物时，我的重点都在那看起来很眼熟的傣族美食上。毕竟傣味，真的是特色又美味啊！

西双版纳，作为一个少数民族聚集地，又与缅甸、老挝接壤，饮食风格杂糅。常见的食材，不常见的做法，是当地饮食的一大特点。时值国庆长假，有去西双版纳旅游的朋友可以提前了解一下傣族美食~

云南美食 | 图虫创意

傣味之杂

手抓饭，也叫孔雀宴套餐，来到西双版纳一定要尝试的特色美食之一。看到“边水往事”里的手抓饭，真真是很馋人了。

图丨《边水往事》

西双版纳的手抓饭，并不是指特定的某一个菜，而是一桌菜。一桌菜里的菜品也不用单独挑选，会根据价位的不同来搭配。严谨又老派一些的手抓饭店家，为了保证品质，甚至会要求你提前告知来吃饭的人数以及选择的价位，老板根据当天所进的食材，来搭配一桌饭菜。

因为店家自行搭配的菜品，所以每一家手抓饭无法做到完全统一，不过种类相差也不会特别大。

一般来说，一桌手抓饭基本上会包含糯米饭、烤鸡、香茅草烤鱼、炭烤五花肉、新鲜的时令蔬菜、蘸水等，其他就根据价格和店家的风格自由调整。

孔雀宴丨图虫创意

糯米饭是手抓饭里重要的主食来源。最基础版本的糯米饭为白色糯米饭，相对高级一点的会有加了紫米、黄米的彩色糯米饭。但不管颜色怎么变，其本质就是糯唧唧的主食，搭配手抓饭里的配菜食用。

中间的糯米饭丨图虫创意

同属糯唧唧的糯米，有的手抓饭套餐里会出现菠萝饭、竹筒饭和青苔糯米饭等。

记忆里小时候吃的菠萝饭，不是现在常见的炒菠萝饭，而是直白的糯米拌菠萝肉放在菠萝壳里，满满都是浓郁的菠萝香；而竹筒饭，是把糯米放入竹节里弄熟，让糯米浸染上竹子的清香；在青苔应季的时节，用糯米饭来搭配烤香的青苔，也是糯米饭吃法里的一大亮点。

青苔糯米饭 | 拍摄作者

傣族喜烧烤，烤鸡、烤鱼、烤五花肉都是手抓饭里荤菜的重要组成部分。

虽然都是烤，但因为食材不同，选用的调料不同，相应的风味也不尽相同。烤鸡吃起来肉嫩皮脆；包裹着辣椒、芫荽、香茅草等香料的香茅草烤鱼，鱼肉清甜而香料味四溢。烤五花肉，个人觉得，精髓在于搭配每个店家略有不同的特色酱汁。

烤鱼丨拍摄呲呲

有了主食和大鱼大肉，需要搭配点素菜来解腻。手抓饭里的生菜，常为大叶生菜、黄瓜、罗马生菜、水芹菜等。生菜蘸点喃咪等蘸水，水淋淋的蔬菜甜味中又带着些异域调料的风情，就是傣家菜特有的滋味。

配的蔬菜丨图虫创意

喃咪，在傣语里是“酱”或者“蘸水”的意思，是傣味必不可少的一部分。喃咪有很多种类，不同的喃咪搭配不同的食物。如果在一个傣族餐桌上，看到一堆的喃咪，不要惊讶，这只是他们的日常。

最常见的喃咪为番茄喃咪，傣语叫做“喃咪克满”。番茄、葱段、小米辣、大芫荽、小芫荽、蒜粒、盐、味精共同构成了番茄喃咪的风味。先将番茄、葱段、蒜粒、小米辣放到火上，炙烤出焦香味，再将番茄去皮，捣碎过滤出汁水，往番茄碎里放入葱段、蒜粒和小米辣再捣碎。当这些食材都混合细腻，分不清彼此时，再倒入之前过滤好的番茄汁里，番茄喃咪就做好了。番茄喃咪常与黄瓜、笋、炸猪皮、白菜来搭配。