臭臭臭!不敢想象最先发现银杏能吃的人经历了什么……
又到了赏银杏、吃白果的季节。不得不说,银杏叶美是真美!但白果臭也是真臭!
真的很佩服专门在树下捡白果的人,我也很难想象最初发现白果能吃的人经历了什么……(我边打下这段话,边吃了一颗盐焗白果,嚼嚼嚼,好吃~)
白果 | 拍摄 希南
01
银杏的臭
/ 是谁在臭啊! /
银杏是银杏目现存唯一的一个物种,天然林只存在于浙江天目山。由于株型美观、生长快、病虫害少、秋天金黄的叶子绚烂无比,银杏在城市绿化中被广泛应用。
白果(学名:Ginkgo biloba),其实就是银杏的种仁。也有人叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑,或者我们更熟悉的:银杏果。银杏看起来萌黄可口的外种皮中含有丁酸和庚酸,散发着一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭。
不过银杏是雌雄异株,多种雄树少种雌树就可以解决秋天银杏果臭的问题。
银杏树上的白果 | 图虫创意
02
虽臭却也好吃
/ 臭也无法阻挡吃货的脚步 /
银杏果的吃法其实真挺多的,除了不适合凉拌,似乎其它吃法它都可以尝试。传统吃法里可炖可炒可咸可甜,比如猪肚炖白果、白果炖鸡、白果炖排骨、猪展腐竹银杏汤,白果炒西芹、白果炒虾仁、白果腐竹糖水、白果桂圆糖水等,所用到的都是剥去三层皮的白果仁。
白果香芋南瓜煲丨图虫创意
做法也不难,就是在常规炖汤之外加上处理好的白果就行。当然,比较讲究的做法是得仔细地去掉胚芽,只保留胚乳,并且在入汤之前稍微地过一下油,这样炖出来的白果吃起来不苦,软软糯糯的口感很好。在做白果糖水的时候,潮汕人的小妙招是要加一点点猪油,这样会让白果吃起来更香。
白果最好去掉里面的芽丨拍摄 希南
在日常生活里,白果最常见的吃法是烤白果、盐焗白果。所长教大家一个无敌简便的微波炉盐焗白果菜谱!
食材:
带壳新鲜白果20-30颗、食盐小半勺。
步骤:
① 新鲜白果用刀背拍裂,用冷水浸泡10分钟及以上,能去除一些苦味。
图丨拍摄 希南
② 撒上食盐,颠几下让白果均匀地沾上盐。盐不用太多,一点点就好。
图丨拍摄 希南
③ 平铺到能微波加热的容器里,微波炉高火60秒。
图丨拍摄 希南
④ 趁热剥壳,非常好吃!拍出照来也超美。
图丨拍摄 希南
03
白果虽好吃
/ 吃法也有讲究 /
白果中含有微量的氰化物,如果大量食用,是有可能中毒的。同时白果还含有白果酸和其它多种银杏酚酸类物质,总称为银杏酸,这些成分也具有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。另外白果中还含有银可酚生物碱,也具有一定毒性。这些生物碱还可以跟氰化物协同作用, 加重毒性, 多吃也会增加中毒的可能性。
所以,吃白果时需要谨慎处理。氰苷、银杏酸、银可酚都比较怕热,因此吃白果前最好充分加热一下。加热处理后的白果,不仅味道更好,也更安全放心。中毒多半是食用方法不当或是食用过多所致。
盐焗白果 | 图虫创意
为了避免发生吃白果引起的中毒,应注意以下三点:
❶ 不要生吃白果,最好充分加热熟透。
❷ 白果果肉中绿色的胚毒性往往比较强,吃的时候最好除去果肉中绿色的胚。
❸ 食不过量,即使是熟食美味,也切莫贪食过多。
作者:阮光锋,希南,沙漠豪猪