天气逐渐变冷，夜市的冷风中总夹着一股一股的味道，循着味儿就能找到一辆排着长队的小吃车，招牌上醒目地写下三个字：臭豆腐。

人们对臭豆腐的情感泾渭分明，一半人嗜之如命，一半人丁点儿不沾。

臭豆腐丨图虫创意

这两拨人之间隔着一道不可逾越的鸿沟，然而，一旦有人鼓起勇气迈过这道坎儿，喜爱臭豆腐的队列又添了一员。

当人们走进从未涉足的“臭豆腐世界”时，才恍然发现，这个曾被自己拒之门外的风味，竟然还有那么多的细化流派。招牌上那三个唤醒目的大字“臭豆腐”只是“主线任务”，隐藏在其中的，是众多等待解锁的“支线彩蛋”。

路边常见的臭豆腐摊丨图虫创意

01

 泡菜臭豆腐 

不知道什么时候流行起来的这种吃法，要把泡菜放进臭豆腐里，遮一半露一半，看盒子里满满当当的，甚至都没有食欲。

炸好的臭豆腐外皮酥脆，店家拿筷子一个一个把表皮戳破，伴随着“咔嚓咔嚓”的声响，臭豆腐松软细腻的内里重见天日。

用酸甜爽口的泡菜填补臭豆腐娇嫩的“内心”，中和臭豆腐发酵的软烂和点缀上的臭豆腐腐乳汁，泡菜臭豆腐被赋予了一种清新的层次感，吃起来开胃爽口，甚至还有种脆爽上瘾的感觉。

泡菜臭豆腐丨图虫创意

02

 烤冷面卷臭豆腐 

当烤冷面卷起臭豆腐而不是烤肠的时候，我对这款美食肃然起敬，因为从未看见烤冷面这么板板正正过，夹上方方正正臭豆腐的烤冷面，端庄得像要准备高考。

烤冷面卷臭豆腐丨图虫创意

煎制后的冷面片柔韧而有嚼劲，表层微微焦香，窜出浓浓的麦香气息。臭豆腐外酥里嫩，经过炸制后表皮略带弹性，里面似豆花般的润滑。

调料的甜辣与蒜香渗透到冷面和臭豆腐的空隙中，每一口都带着丰富的口味。咀嚼时，冷面的筋道感与臭豆腐的绵软层次分明，配上辣酱的香味，让整道小吃口感基础又丰富。

烤冷面卷臭豆腐丨图虫创意

03

 油炸臭豆腐串 

这是一种相对传统的臭豆腐美食，方方扁扁的臭干子串在竹签上，臭干子经过高温炸制，外皮微微膨胀，呈现出诱人的金黄。

商贩在不锈钢网格上磕了两下，渗了渗油，把臭豆腐腐乳汁刷在刚出锅的臭干子上，刚冒起来的油泡触碰到料汁儿瘪了下去。尤其是这串臭豆腐被刷上辣椒酱，这种又臭又辣的上头感能对冲掉一天的不开心。

第一口咬下时，蘸着料汁儿的酥脆外壳会发出清脆的声响。这层外皮微微发硬，吸满刷上的酱汁后用最简单的方式让人们体验油炸臭豆腐的快乐。

油炸臭豆腐串丨小红书用户@一个爱吃外卖的懒人

04

 老式浇汁臭豆腐 

一听“浇汁儿”，许多爱吃臭豆腐的人都笑了，不就是把臭豆腐腐乳汁跟蒜汁儿浇臭豆腐里么？在上面戳个洞，把汁儿灌进去。

如果你这样想，那你就轻敌了，兄弟。

这款臭豆腐还真不同于长沙的黑颜色臭豆腐，而是口感像油豆泡一样扁平的豆腐泡。

扁扁的豆腐泡被炸得胖乎乎的，被捞出来接触冷空气又迅速变软，这时卖臭豆腐的老板会举着一个暖壶，把暖壶里黏糊的调料汁覆盖在油豆泡上。料汁有浓浓的蒜香味，还有胡椒粉的味道，之间掺杂着一丝浓郁的臭豆腐酱味，再在上面撒上一搓香菜，才算完成。

浇汁臭豆腐丨图虫创意

要是能在冷风中吃上一碗浇着热汤汁儿的臭豆腐，晚上睡觉都会变得香甜。

05

 臭豆腐卷肘子 

这是我偶然在一次农家宴上尝到的美食。

炖煮得软烂的肘子不直接上桌，而是拐了个弯进了烤炉，转了一圈变成了外酥里嫩的样子。

肘子卷饼丨图虫创意

酥脆的肘子皮和香喷喷的瘦肉卷在春饼中，拿筷子夹一小块臭豆腐腐乳，三百六十度把肉和腐乳裹进春饼皮里。

咬下去时发出轻微的“咔嚓”声，带着里面的发酵豆香味扑面而来。这层臭豆腐直接吸收肘子散发出来的油脂香，臭豆腐酱的发酵香和卤料的八角、桂皮的香味细腻而悠长，托肘子的福，臭豆腐的吸引力又被抬高了一个层次。

臭豆腐丨图虫创意

这些叠加“buff”的臭豆腐就像一道道白月光一样，看似普通的街头小吃，承载着无数人的味觉记忆，在熙熙攘攘的人群中成为我们无法割舍的“街头情节”。

你喜欢哪种臭豆腐吃法？

到底是谁在歹毒地宣传西湖醋鱼啊？

中国人有自己的Jellycat