3道快手硬菜,厨房小白的年夜饭也能支棱起来!
前几天所长向大家征集了可以撑门面的硬核预制菜(戳这里回顾),但也有人想借新年的机会点亮一下厨艺技能。
今天我就教大家几道色香味俱全的家常快手硬菜!厨具很简单,不需要烤箱、高压锅等,普通家用炒菜锅就可以。制作过程也简单,厨房小白也可以轻松尝试~
01
梅香糖醋排骨
/ "不用油,不挂糖"版 /
食材:排骨350克,梅子6颗(根据酸甜度决定)。
调料:冰糖20克,生姜几片,料酒5克,生抽10克,老抽5克,醋5克,熟芝麻少许。
制作步骤
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排骨处理:
① 排骨冷水泡30分钟,冲洗掉血水。排骨、料酒和生姜一起冷水下锅。
② 中火煮到沸腾。会煮出很白沫子,撇干净沫子后再捞出排骨,这个时候排骨上面不会粘着沫子,也不用冲水。
③ 如果是大块儿的排骨不好切,用刀在肉上划两下,焖的时候好入味儿。
焖排骨:
① 排骨倒进大锅中,加入刚好没过肉的热水,梅子、生抽、老抽和醋这几个调料也一起倒进去。
② 大火烧至水沸腾,转小火,盖上锅盖焖煮30—40分钟。
③ 煮到锅里剩一层汤底的时候,把冰糖倒进去,中火翻炒至冰糖融化。排骨收汁不用特别着急,火太大了冰糖容易糊。
④ 最后摆盘的时候撒上芝麻,点缀出的效果非常上镜。
咕噜,让我先吞下口水的,太饿了!
tips:
排骨最好选择肥瘦均匀的,这道菜没有放一滴油,但是焖煮的过程中会煮出排骨自带的油花,吃起来香而不腻!
我买的梅子就是超市里常见的小零食,每一口肉都带着梅子香味,冰糖的用量可以根据梅子的酸甜度调节。
02
盐焗虾
/ 平底锅版 /
虾真的是年夜饭上很常见的一道菜了,虾的做法也甚多,这次我们选择一个超简单的盐焗虾~
食材:带壳的整虾230克,大粒盐500克(没有这么大的大粒盐,用粗盐也可以),生姜几片,花椒少许。
制作步骤
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虾处理:
选择带壳的整虾,不要虾仁。冲洗干净后去掉虾线,用厨房用纸吸一吸水分。
盐焗虾:
① 平底锅中火加热,大粒盐和花椒倒进去翻炒两分钟。摸一下盐有点热了,不用特别烫手就可以了。
真的不是冰糖,是大粒盐
② 盛出来一半的盐,再把锅里剩的一半盐铺平,摆上一层生姜(生姜提前用纸吸一吸水)。
③ 再摆上一层虾,然后把刚才盛出来的盐铺在虾上面。
④ 盖上锅盖,小火焖10—15分钟(根据虾的大小决定时间)。
⑤ 等虾焗到9成熟,基本都变红了之后,开锅盖翻炒几下。焖的过程中,虾可能会有受热不均匀的位置,翻炒到全熟后就可以出锅了。
tips:
虾和生姜下锅前都要用纸吸一下表面的水分,这道菜也是不放油的,如果盐粒儿湿了容易干锅,虾也会因为水分影响口感。
平时如果做虾仁,我一般会用料酒或者白胡椒粉做去腥处理。但是盐焗虾不需要过多的处理,首先焗完的虾外壳很咸,不适合食用,而且隔着一层外壳,里面的虾肉更好地保留了自然的鲜味。
03
可乐鸡翅
/ 蒜香版 /
可乐鸡翅虽然已经是老网红菜了,但是作为一道中餐甜菜,制作起来成功率还是很高的~大家快学起来~
食材:鸡翅220克,可乐220毫升。
调料:大蒜末15克,黄酒5克,蚝油10克,生抽10克,老抽5克,面粉少许。
制作步骤
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鸡翅处理:
① 鸡翅洗干净后,在两面都划几刀,鸡肉划得越深腌得越入味儿。
② 往鸡翅上面倒面粉,每一个鸡翅都抓匀裹上面粉。
③ 把带着面粉的鸡翅放进清水中,揉搓洗干净,然后用流水把鸡翅冲洗干净。
④ 把所有调料倒进鸡翅里,抓匀,腌2个小时,中途翻面。大蒜和黄酒有去腥的作用,也可以用生姜丝或者料酒代替。
煎、焖鸡翅:
① 中火把锅加热后少倒一点油,鸡翅皮厚的那一面油脂多,先把那一面煎到微黄,鸡皮的油比食用油更香。
② 再把鸡翅翻面,另一面也煎到微黄。
③ 把可乐倒进锅里,大火烧到可乐冒泡鼓起来,然后转小火,盖上锅盖焖10分钟左右。
④ 锅里还有一些可乐的时候,打开锅盖。一边给鸡翅翻面一边收汁,汤底变浓稠就可以了,可乐糖度高容易糊,如果闻到焦糊味就是火开得太大了。
⑤ 出锅,摆盘!
小时候回家被家长逼着在亲戚面前表演节目,长大后又被拽出来展示厨艺……收好这份快手菜,新年讨个好口彩!
(本文未注明来源的图片均为作者拍摄)

不管是给自己做年夜饭,还是给父母大显身手,这几道快手硬菜都能帮你撑场子~新的一年,年夜饭也要支棱起来!

这样蒸出的鱼,连盘子都会被舔干净......
你好,我是TT难民,可以看看你的午餐吗?
冰勃朗、厚乳、轻乳,奶茶店用的基底乳到底是啥?
甜食界的扫地僧,过年家里没它,总觉得少点啥

