美洲螯龙虾Homarus americanus，就是俗称的波士顿龙虾、加拿大龙虾，分布于大西洋北美洲沿岸，特别是加拿大新斯科舍省、纽芬兰和拉布拉多省、美国缅因州以及马萨诸塞州，堪称北美物美价廉的“明星海产”。

波士顿龙虾 | 123rf.com.cn正版图片库

美国缅因州是波士顿龙虾的著名产地，波龙在美国也俗称“缅因龙虾”。由于波士顿历来就是重要航运港口，许多物产由此运往全球，久而久之，由波港集散出口的缅因龙虾也被习惯性地称为“波士顿龙虾”。波龙是北美沿海居民十分喜爱的海产，当地最传统的做法就是直接用海水或淡盐水煮熟，然后再对半切开，就着黄油和柠檬汁一起吃，过瘾又豪放。

螯虾三明治、盐水煮螯虾和螯虾意面 | 123rf.com.cn正版图片库

今天我们一起来做一道简单易操作的“蒜蓉粉丝蒸波龙”，既好吃又喜庆。

所需的食材 | 拍摄  萨鱼

 操 作 步 骤 之 食 材 处 理 

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鲜活的波士顿龙虾洗刷干净，用小刀或剪刀戳入两眼间破坏神经中枢；然后用锐器轻捅尾下部，放掉血液和组织液。

黄圈就是放血的地方 | 拍摄  萨鱼

破坏神经中枢，可以减少龙虾的挣扎和潜在痛苦。大个体龙虾或刺身用龙虾，一般需要“放尿”这步去腥，放出的主要是血液及少量组织液，灰蓝色则源于血液中的铜离子，液体很快会凝固成淡蓝色胶状物质。有时海虾鳃腔（容纳腮的地方）会有类似凝结的组织液，常被误认为是“注胶虾”。

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割断虾头和虾尾的连接，将龙虾头尾分开，去除掉不能食用的虾鳃；根据虾尾尺寸，连虾壳对切成4~6份，虾螯用刀背或剪刀开小裂口，虾身各部位拌少许料酒去腥。

切分龙虾 | 拍摄  萨鱼

虾头中墨绿色的两个条状结构（就是上图黄色小碟里的东西），也就是俗称的“虾脑”，属于龙虾的生殖腺，虽然滋味浓郁，但熟后呈黄绿色，卖相不佳，可以塞回虾头里一起蒸了。

操 作 步 骤 之 配 料 制 作

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细粉丝用温水浸泡大约10分钟，捞起后再用开水烫约15秒，沥干水分后，适当剪成3~5厘米的小段备用。

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蒜瓣切成蒜蓉，取平底锅烧热后融化黄油，四成热时倒入2/3的蒜蓉小火煸至蒜香味溢出；煸好的蒜蓉盛出，倒入剩下的1/3鲜蒜蓉混合均匀，再根据口味轻重，加适量约1~2茶匙蒸鱼豉油，拌匀备用。

黄油煸蒜蓉 | 拍摄  萨鱼

蒜蓉尽量切细，黄油煸香去除辛味即可，切记不要炒至焦色，煸好的蒜蓉与生蒜蓉混合使用，鲜香味更足。螯虾肉本身自带盐分，配上两茶匙蒸鱼豉油或生抽，以及黄油里的盐分咸度刚刚好，不需要额外加盐。

蒜蓉和黄油 | 拍摄  萨鱼

操 作 步 骤 之 上 锅 蒸

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粉丝和蒜蓉，各取约2/3的量相互拌匀，平铺在盘中打底；再码放好龙虾各段，带壳的虾尾虾肉朝上，再将剩余的粉丝和蒜蓉均匀平铺在虾身上。

铺好待蒸的龙虾 | 拍摄  萨鱼

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取一口蒸锅，待水沸后放入整盘龙虾，开大火蒸约7~8分钟；蒸好后取出撒上葱花，热少许花生油至将将升烟状态，淋在虾身上。

出锅、淋油 | 拍摄  萨鱼

波龙一定要鲜活的，大小取决于蒸锅，活波龙的口感并不逊色，1.5kg以上波龙的肉质还会有一定跃升；粉丝吸饱了肉汁和蒜蓉香，也算是精华所在。最后泼一勺滚油非常重要，既能提色也能增香，油亮嫣红的色泽，在这样清冷的季节里，显得格外喜庆。

特别喜庆的颜色 | 拍摄  萨鱼

 可以放开吃不担心灭绝的野生龙虾 

波龙生长十分缓慢，需要5~7年才增重一磅，最大可以长到近20公斤。餐桌上那些几公斤重的大波龙，至少也是大叔辈的，它们在海底撒欢的时候可能还没有你呢。波士顿龙虾在自然环境可以轻松活过50年。研究者们在波龙胃里发现了一个研磨食物的“部件”，它的切面清晰地“记录”了它所经历e的岁月，波龙的“年轮”刻在了它的胃里。

长寿的波士顿龙虾 | naplesherald.com/esquire.com

虽然人工养殖波龙没有技术门槛，但市场上的波龙几乎都是野捕的，主要因为波龙的生长周期过长，良好的捕捞尺寸限制让波龙的自然资源相当具有可持续性。近几十年，猎捕波龙的肉食性鱼类譬如鳕鱼、鲽鱼的数量持续减少，导致波龙整体数量增长。主产地的渔夫们并不为龙虾的资源枯竭发愁，相反，每年捕上来的龙虾有点多，销路才是他们更关心的。

高产的波士顿龙虾 | 123rf.com.cn正版图片库

其实，除了波龙，以“澳龙”为代表的无螯虾目的龙虾和“黑虎虾”为代表的对虾科的“大海虾”，都适用这种做法。

黄油蒜蓉“全世界” | 正版素材来源：图虫创意 

最后，虾并不容易让人吃胖，真正让你发胖的是黄油和粉丝哟。黄油与蒜蓉是1+1＞2的组合，与加热后的贝类、甲壳类散发出的吡嗪、咪唑类物质相得益彰，正所谓主料固然重要，但决定高度的往往是那些配菜。

人生亦如此。