最近几个“撒币答题”的网络直播大火，所长和周围的小姐姐们每天也在答题，虽然数学题老出错，但饮食类的题目上，还是难不倒所长的。今天，所长就总结出一些压箱底的食品类冷知识，希望能帮大家通关拿大奖。
就算不答题，学一些冷知识，充当饭桌上的谈资也是极好的。
▐ 你吃的桃子，其实是果皮！
桃子是一种典型的果子。它的内果皮石化成硬壳儿，包覆着仅有的一粒种子而形成了桃核。外果皮则变成外边那层毛扎扎的薄皮。而中果皮则肉质化成了肥美多汁的桃子肉，可以说是典型的“果肉”。
图：tvtour.com.cn
跟桃子一样的，还有与它同门的姐妹杏、李、梅、樱桃，以及关系比较远的枣子等等，也就是说它们的果肉都是中果皮。这样的果实在植物学上有个共同的名字——“核果”。
▐ 葡萄吃的也是果皮，但跟桃子又不一样
在植物学中，还有一种果叫“浆果”，指的是一类外果皮薄、中果皮和内果皮肉质多汁、一般内含多粒种子的果实，葡萄就是其中的代表，它的果肉由中果皮和内果皮发育而成。跟葡萄一样的还有猕猴桃、番茄、蓝莓、黑加仑、柿子、番石榴等等。
图：nipic.com/vivi992003
▐ 草莓不是这种“莓”
上文中的浆果通常被翻译为“莓”，但草莓并不是“莓”。草莓可食用的部分是膨大的花托，上面的每一粒“籽”是一枚雌蕊发育成的一个果实，这种果实本身果皮坚硬、不开裂，只含有一粒种子，植物学上叫做瘦果。类似的还有树莓、黑莓，它们也都不是莓——浆果。
图：nipic.com/vivi992003
▐ 西瓜的果肉是胎座
西瓜的花托和外果皮一起发育成了西瓜的硬皮，而西瓜的灵魂之所在——脆美沙甜的瓜瓤其实是西瓜的胎座发育而成。此外，除了西瓜，火龙果的食用部分也是肉质化的胎座。
图：Flickr/rskrlac
▐ 荔枝，吃的是假种皮
荔枝的所有果皮一起组成了被剥掉的外皮部分，透明美味的“果肉”，是由胚珠发育成的“假种皮”。跟它一样的还有龙眼，也就是桂圆。
图：nipic.com/hwting575
▐ 蔷薇科的种子有毒
苹果、桃、杏、李子、樱桃、枇杷等蔷薇科水果的种子中含有氰苷，苦杏仁中尤其多，吃多了会中毒，严重可致死，不过氰苷易溶于水，用水浸泡并频繁换水就可以去掉绝大部分氰苷。
苹果种子里有微量氰苷 图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 七十年前的香蕉和香蕉香精是一个味儿
香蕉是一种三倍体生物，没有可育的种子。上世纪五十年代前，全世界商业化种植的香蕉基本都是一个叫做大麦克的品种，由于抵抗不了在全世界蔓延的巴拿马病而被华蕉取代，香蕉香精的香味就和这种大麦克香蕉十分接近。
大迈克香蕉 图：www.bananas.org
▐ 混乱的柑橘家族
香橼、柚和宽皮橘是真正柑橘家族三元老。佛手是香橼的一个栽培变种。柚和宽皮橘杂交形成酸橙，至于相对的“甜橙”，现在则普遍被认为只是酸橙下的一个栽培组。柚和甜橙杂交形成葡萄柚。柚子的红肉颜色主要来源是番茄红素。蜂蜜柚子茶是用香橙或柚子皮做成的。
柑橘的彩虹 图：reddit
▐ 石榴的老家不是中国
石榴的老家在伊朗，张骞出使西域时把石榴带回长安。在中国，石榴象征着多子多福，但在西方神话中，石榴有时与一些邪恶和阴谋捆绑在一起。
▐ 葵花子不是种子是果实
西瓜子是西瓜的种子、南瓜子是南瓜的种子、吊瓜子是栝楼的种子，唯独葵花子不是种子，而是向日葵的果实，被嗑开的外皮是它的果皮，里面的仁才是种子。
图：zh.wikipedia.org 拍摄：L. Shyamal
▐ 辣味是一种痛觉
辣椒原产于中南美洲，明代末期由海路传入中国。“辣味”其实是一种痛觉，主要由辣椒素引起，辣椒的胎座和白色的筋部分最辣。辣椒素易溶于脂肪，蛋白质也可以打开辣椒素和味蕾之间的联系，所以被辣到时，可以喝全脂牛奶解辣。
胎座部位是最辣的。图片：natinspicygarden.com
▐ 有种豌豆在中国叫荷兰豆，在荷兰叫中国豆
毛豆和黄豆都是大豆；黑豆、黄豆、青豆是种皮颜色不同；青豆的仁有黄色的，但是黄豆的仁没有绿色的；叫青豆的除了绿色的大豆，还有豌豆，它们不是一个种；荷兰豆是一种豌豆，但不是荷兰的，它最早出现于我国南部接近东南亚的地区，在中国叫荷兰豆，在国外叫Chinese snow pea（中国豆）。
不同种皮颜色的大豆 图：arkansasagnews.uark.edu
▐ 蘑菇属于真菌，跟鸡鸭鱼肉关系更近
食用蘑菇都属于真菌，很久以前被认为是植物中的一个类群，但是现在通过分子证据我们已经知道：真核域可以分为单鞭毛生物和双鞭毛生物两大类群，真菌和动物都属于单鞭毛生物，而植物是双鞭毛生物中的一个分支，所以从系统学的角度看，蘑菇和鸡鸭鱼肉关系更近。
图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 地三鲜就是把几个亲戚给一锅炒了
东北名菜地三鲜有放番茄和不放番茄两个版本，番茄和三个主料土豆、茄子和青椒都是茄科的成员，茄子和土豆甚至还是一个属的近亲。既然是亲戚，那肯定有些共同点，我们比较容易观察到的就是果实类型，番茄、辣椒、茄子的果实都属于浆果，并且都是花萼宿存，也就是它们蒂的位置的那个五角星的“帽子”。同样是茄科聚会的还有尖椒土豆丝、薯条蘸番茄酱。
茄，辣，西，都是亲戚 图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 不是只有牛肉才能叫霜降
霜降牛肉，得名于牛肉红色的肌肉和雪白的肌间脂肪，和牛非常容易形成霜降。但霜降这个词不仅用于形容牛肉，也用于形容金枪鱼。鱼胸鳍部位最肥美的鱼腩部分被称为大腹(Otoro)，其中脂肪最密集的地方称为霜降，口感和霜降和牛相似。
金枪鱼的霜降 图：naruto-mon.jp
▐ “帝王蟹”不是蟹
我们所谓的螃蟹，是十足目，短尾下目（Brachyura）的成员，寄居蟹则属于歪尾下目(Anomura）。寄居蟹“只有”六只步足，它的最后一对腿很小，藏在鳃室里。生活在太平洋北部的一种寄居蟹——勘察加拟石蟹体型很大，可以重达8公斤，它就是阿拉斯加帝王蟹。
帝王蟹 图：
所长说
其实最好的方法还是在于平日的累积，快把吃货研究所关注起来并置顶，每篇文章都认真看，那些饮食类的题一定不会难倒你！
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