今天大家一定看了很多汤圆和元宵了吧？所长给大家来点不一样的。过完正月十五，年就算真正的结束了，天气也渐暖了，人们也都回归正常生活了，赶着冬天的尾巴，我们赶紧来聊聊“冻一切”的大东北好吃的冻货吧
冬天零下三十度的东北，没有冻货就是不完美的。
东北，守着室外的天然大冰箱，有着因地而生的独特美味。
在东北的冻果江湖中，向来以冻梨、冻柿子、冻花红（海棠果）三者为尊。
这三位资历最久味道最好地位最高，虽说近年来有冻草莓、冻黄桃等不少新秀崛起，但谁也盖不过这三位的风采。举个栗子，哈尔滨的市面上，冻果一冬的销量有五六千吨。进入十二月，冻果逐渐上市。
冻果三宝
冻梨的品种主要有花盖梨、大香水梨、白梨和秋子梨，低温下产生褐变反应，梨子变得又黑又亮硬如石头，掉地上一砸一个坑。原本略酸的花盖梨和白梨冷冻后变得甘甜。
白梨 图：
冻梨是东北特有的后熟方法。直接把采摘后的秋子梨放在零下30度的冰天雪地里，直到那些青黄的梨变成了黑乎乎的冰块，而要吃的的时候，只需要用一盆凉开水浸泡即可。待这些冻梨吸收了凉水的热量，盆里的水变成稳定的冰水混合物的时候，敲开梨上的冰壳，咬开果皮，就可以享用那奔涌而出的甜美汁液了。早在北宋时期，辽人就有吃冻梨的习惯。
冻梨
化开的冻梨
冻柿子的品种则是磨盘柿子和火柿子。略微酸涩的柿子，果肉冰冻后嚼起来甜脆，带着冰碴口感绝佳。
磨盘柿子
火柿子
冻柿子
化开的冻柿子
而花红（东北叫法）就是味道酸酸的海棠果，冻过后的海棠果果肉变软，酸酸甜甜。
海棠果
冻花红
化开的冻花红 图：
想吃冻果全看天时，温度要足够低，水果才能冰冻住保存住，保持硬如石块的形态，从十二月到春节前，这两三个月是黄金期，春节后温度回升，冻果就会融化，气温波动会导致水果一冻一化腐烂掉。
一到冬天，东北的街市里，小贩们把冻果成筐拉出来卖，几块钱一斤，很多人家都是几十斤的买。
买来的冻果要在接近零度的冷水中解冻，东北话叫缓 (huān) ，水果表面会迅速结一层透亮的冰壳，稍后敲开冰壳，变软的冻梨就可以吃了。小口咬开外皮，吸吮稠汁状的果肉，清凉甘甜，果皮又厚又碴是丢掉的。冻柿子、花红的吃法类似，黄桃和草莓凉水化开就可以了，带冰碴的果肉咬起来尤其美味带感。
当然也有心急的吃货，没缓好的冻梨直接上牙啃，坚硬的冻梨一咬一道白印，里面雪白的果肉啃起来拔拔凉甜津津。
挑选冻果：
冻梨要硬一些，表皮黑亮，颜色不要太深；
冻柿子要果型端正颜色均匀的，发青发绿的蒂说明柿子没熟透就摘下来了，味道会涩；
花红要表皮光滑颜色鲜艳的。
除了冻果三宝之外，近些年冻黄桃、冻草莓等也非常风靡，至于好不好吃，你们就得自己尝尝了
冻黄桃片和冻草莓
冬天的冻豆腐是下火锅、炖菜的好食材。
冻豆腐
冻豆腐就是把新鲜豆腐冷冻，但在冰箱等密闭空间中，豆腐的水分会留在体内，吃起来弹性不足。而东北的冻豆腐要切成寸块，放在室外，蒙上屉布防灰，西北风带走豆腐的水分，冻好的豆腐颜色微黄，有足够的韧性，耐得住大锅大灶高汤烈火的炖煮，蜂窝状的孔洞饱吸汤汁，成为餐桌中不可忽视的主角。冻豆腐要冻着下锅，化开再煮就不好吃了。
在家最喜欢吃的就是酸菜排骨冻豆腐，夹起一块颤悠悠的冻豆腐，酸爽的汤汁给平淡的豆腐添了滋味，比碗里的肉要诱人好吃。
白菜炖冻豆腐 图：douguo.com
饽饽是满语，泛指干粮类食物。按照制作材料分，有黏面饽饽、笨面饽饽和菜馅饽饽，黏面饽饽有粘豆包、打糕、切糕、豆面卷（驴打滚）等，笨面饽饽有馒头、发糕、玉米面窝窝头等，菜馅饽饽有饺子、菜团子等。以前，东北人喜欢在冬天做很多饽饽放在室外冰冻保存，随吃随拿，比较方便省事。现在当地人家常见的有冻豆包、冻饺子等。
冻饽饽要及时收进口袋里，以免脱水太多开裂或者影响味道。豆包是当地特色面食，黏性的黄米面包上红芸豆馅，蒸熟后放在室外冻好，吃时再上锅蒸透，蘸白糖或猪油吃。
冻豆包 图：
豆包
饺子包好，在室外放半个小时左右，就可以装袋了，千万不要太久否则都冻裂了。
冻饺子
东北人食用冻肉的习惯来源于满族，满族喜欢吃猪肉，过年了家家都会杀年猪；满族还是狩猎民族，冬季打回的猎物吃不完就冰冻保存。主要有两种方法，浇水冰冻和埋雪里保鲜：把肉蘸上冰水冻实，再不断浇水结冰，能防止冻肉风干变味；或者把肉埋进雪里，外边浇水冻实保鲜。吃时用镐头把冰刨开放室内一夜就化好了。腊月杀好的鸡鸭鹅禽类，也都这么保存，以供正月食用。
这些老一辈的习俗现在也有些许保留。但如今，猪肉家禽就直接放室外冰冻装袋，不必那么复杂了。
此外，市场上的冰冻海鲜，诸如带鱼、黄花鱼、青鱼、鱿鱼之类的，都是摆在室外售卖。卖鲜鱼的则要注意保暖哦。
冻鱼冻肉
冰棍一点都不稀奇，稀奇的是售卖的姿势。一到冬天，东北的冰棍雪糕都是成箱地一溜儿摆在室外，想吃哪种自己拣，装好一袋去找老板结账。
冰棍
天越冷越要吃冰棍，烤着暖气吃冰棍，就不用担心冻成冰棍啦。用面包沾着冰淇淋吃，沾着酸奶吃，都无敌赞啊！
冰淇淋配面包，图：微博
糖葫芦到处都有，南方夏天也有卖的，不过我总觉得少了一个冰字就不够味道。梢条棍串起去核的山楂，裹上糖稀遇冷风迅速变硬。冬天的糖葫芦，酸酸甜甜冰凉可口，冻硬的糖稀一口咬下去嘎嘣脆。（所长亲测，冻硬的真的比鲜软的好吃！）
各种各样的冰糖葫芦 图：wordpress.com
现在卖冰糖葫芦的，开发了无数花样，大枣黑枣香蕉桔子草莓，还有黄瓜圣女果的，只有你想不到没有他做不出的。但我还是喜欢山楂，就像歌里唱的一样，“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸。”
冻货的存在，一是因为独有的气候条件，二是因为以前缺少保鲜的手段。
有人问我，听说你们东北号称冻一切？我就乐了，对啊，冬天一下雪，东北就摇身一变为冻北了，对了，冻货家族还有（不能吃的）冰灯、雪雕以及冰溜子（误）呢，不信你瞧。（也别忘了铁栏杆~）
图：
所长说
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