如果你生活在湖北或是江苏，那你是幸福的。因为你能吃到最正宗的潜江油焖大虾和盱眙麻辣小龙虾。

但如果你生活在别的地方，例如北京，那你可能就会去簋街，排老长的队，花上不少的钱，论只买小龙虾吃。关键是，这虾还不一定好吃，不一定新鲜。即使大如北京，让一条挑剔的舌头找到适口的麻小店，也不是那么容易的。

想吃顺口的小龙虾难不成要跑去原产地？还好，淘宝给了我们更多选择。那么，淘宝上几百页的小龙虾，到底选择哪一家？

吃货研究所美食评测第1期，所长来回答这个问题。

上淘宝搜“麻辣小龙虾”，会找到超过100页的商品，其中不乏销量数千的爆款。然而所长并没有以此为依据来进行选择。原因是所长在调查时发现，这些爆款之所以是爆款，很大程度上是因为它们在走低价路线，评论也呈两极分化的状态。

因此，所长换了一个指数，利用淘宝的“黄钻爱买店铺”和“回头客爱买店铺”两个榜单，选择了5家淘宝店。有意思的是，淘宝上销量最高的前几家店，几乎就没进这个榜单。

小龙虾这样食物，除了厨师的调味，新鲜程度也是口味的重要考量。淘宝品牌怎么才叫好？能够接近甚至超过本地小龙虾的口味、新鲜程度，那就相当不错了。于是，所长选取了一家北京本地小龙虾的外卖，作为对照组。

最终参选的，是这6家的产品（前5家为淘宝店名）：

注：辣家私厨为北京本地商铺，他们并不会像淘宝品牌那样标注产品重量和单只大小。表中标注的单份总价含有快递费用。

口味，每个人都有各自的偏好。但是，小龙虾的重量等数据，是完全可以量化的。把能够量化的数据全部量化，这就是科学青年的美食评测。

不多说，先上数据：

个数好理解。带盒总重，所长是这么称的：

去盒去汤总重，是这么测的：

加热之后，把包装盒剥掉，汤全部滤掉，再称重。所有的称重操作，都由所长一人完成，以排除不同人操作带来的误差。

为什么要算这样的数据，还统计是否带汤呢？有些朋友在外吃小龙虾，倒更喜欢吃下面垫的黄瓜什么的（如果有的话），甚至吃完还会涮一份面进去。在家吃麻小，如果里面有汤，也能往里再加个菜。但是，汤不是干重，但也占重量，商家发货是要为此付钱的。而不少懒人朋友，也不太喜欢在家处理汤多的食物。麻小里有没有汤会不会成为你购买时考虑的因素？全看你自己的选择。所以，不妨来投个票吧：

从这份统计上看，除了“沐爸爸的虾”以外，其他几份样品都超过了标称的干重。即使是没达到的“沐爸爸的虾”，差的也很少。

重量都达到了，那质量呢？所长测试了“单只带壳重量”、“虾尾虾黄重量”和“缺爪率”。单只带壳重量=去盒去汤总重/个数，而“虾尾虾黄重量”是随机选取每份样品中的7只，由所长一个人按同一个规范剥制后算出的平均值。缺爪率很好理解，只要有一只爪子不全，就记一个数，最后算比例。

所长我就这么剥了快50只，剥的时候一只都不能吃，谁说这份工作特别幸福来着？

从表上可见，作为实验组的前5家淘宝店的产品中，有“小猴贝壳”、“盱眙阿兵龙虾”、“妞妞小栈”三家达到了标称的单只重量。

但是要考量可食用的部分多不多、虾“空不空”，就得计算虾尾和虾黄的多少了。计算可得，这6家店的产品，虾尾和虾黄所占全虾重量的比例，基本都在15%-20%之间。最高的是“妞妞小栈”，达到了21.6%。需要说明的是，这项数值的测算误差较大，几分样品的差异也并不大，因此仅供参考。

看看这一盘小龙虾，虾钳张牙舞爪，十分好看。小龙虾的虾钳是否两只都在，也可以看出一份麻小的质量。这事儿，取决于许多因素：一看原料的新鲜程度，二看原料的档次质量，三看炒制的工艺水平，四看包装物流保护得好不好。总之虾钳保留得越全，这份虾质量优良的可能性更高。从统计表上可见，小猴贝壳、顶津旗舰店、妞妞小栈和辣家私厨的产品，虾钳都是一个没掉。

最后要说的两个指标，是“是否去头”和“是否去除虾线”。上面这份虾，就去了虾头。这种操作，是把小龙虾头部前段的那个尖和眼睛附近的一截给剪掉。这样做的好处是容易入味，食客吃的时候也更容易剥出黄。而去虾线大家就熟悉了，虾的肠道在尾巴的背部，这个部分有异味儿，因此理论上除掉它对味道更好。

对虾的解剖结构，小龙虾也差不多。

但这两个操作也是有坏处的：会破坏虾壳的结构，导致虾容易散架。在武汉，不少知名虾馆的规矩都是蒸虾不剪头不去虾线，油焖大虾剪头（虾线倒不一定去）。这和烹饪方式是否要求入味儿有很大关系，蒸虾不需要入味，为了保留结构的完整就一定会不剪头不去虾线。而淘宝品牌因为常要经历速冻、运输，虾更容易散，因此对保留虾壳完整结构的要求就更高。从表上可见，5个淘宝品牌，只有一个选择了去头去虾线，其他4家全部都没动。

是否在意这项指数，也算是个人选择。所长认为，对于一个淘宝品牌来说，只要能保证送到买家手上时结构完整，去不去头去不去虾线都可。从所长的评测实况来看，这6家的产品都到所长手上时都是完整的。但可能有的朋友会特别在意是不是去了虾线。所以，所长也记录了这两项，供各位参考。

前面说了，口味是一种非常个人化的东西。但口味也有共性，因此，我们希望能把影响口味的各种因素当中较为客观的因素——例如新鲜度、入味程度——给剥离出来，再通过多位评委的各自打分对比，来进行评测。而那些不太客观的因素，就交给大家的舌头来排序吧！

麻小的风味，所长的测评表上有5个维度：香气、新鲜度、虾尾弹性、入味程度和口味。

香气这一项大家都懂，麻小这种食品香气自然是以气味怡人而浓郁为好。新鲜度不是大家打分打出来的，而是所长在剥制那近50只虾时，逐个闻出来的，满分5分，只要出现了一个有不新鲜的异味，就扣除一分。而虾尾弹性、入味程度，通过横向对比也是能够得出较为客观的结论。

至于口味评分，那就是各位评委的个人横向选择了。为了让评测更靠谱，所长邀请了7位果壳员工中味蕾已经打开了的资深吃货作为评委。

为了尽可能的排除主观因素，我们给每份虾都编了号，但并不会告诉评委哪份是哪份。

最终的得分是这个样子：

快递和包装，决定了网购体验中的很大一部分。生鲜熟食的运送，更会影响口味。因此，所长的评测对快递和包装非常关注。

6个商家的快递如下：

在下单前，所长和每家店的客服都有所沟通，确认了理论送达时间。这么做，是为了保证样本在同一天送到，防止新鲜度上有所差异。最终，这几份虾都在同一个下午送到了，前后相差不过几个小时。

经常网购的朋友都知道，顺丰是快递标杆。但所长发现，在生鲜熟食的运送上，顺丰可能并非最好的选择。这6家中的3个北京商家，都选择了闪送的服务，“小猴贝壳”的龙虾更是在下单后19分钟内，送到了所长手上，刚出锅的虾余温尚存。“妞妞小栈”选取的黑狗冷链服务也不错，运送得很快。反而是“盱眙阿兵龙虾”选取的顺丰出了点小插曲，最后一个送到。联系顺丰客服后所长发现，样品其实早就到了离我司最近的一个仓库里，但受限于顺丰固定的派送时间和频次，送货员过了好几小时才开始派送。

到手后，几份虾是这个样子的：

“沐爸爸的虾”的外包装是一个纸盒子。里面装有真空速封包装的虾、湿纸巾和一颗薄荷糖。因为是同城闪送，因此里面也不用放冰袋保温。

“小猴贝壳”看起来更像是同城外卖。纸袋包装+一次性餐具，有筷子显得卖家更加贴心。

“盱眙阿兵龙虾”的泡沫箱内，就是冰袋保护的虾。里面没有餐具、纸巾。

“顶津旗舰店”与之类似。经历了长途运输，这两件店的产品并没有破溃和泄露。在这一点上都是合格的。

“妞妞小栈”的产品送到时就是用右上角的纸盒送到。盒子里包装得像避孕套一样得东西，其实是湿纸巾。这家店标称顺丰包邮，但最终是用不比顺丰便宜的黑狗冷链送到的。送到时不见冰袋，产品是冰的。之后的试吃所长也发现麻小的口味并未被快递拖累，可见快递水准是有保证的。但标称和实际使用的快递不一样可能会造成误会，这一点倒是需要有所说明。

“辣家私厨”是本地外卖品牌。其产品内包含的配套物品也最齐、最好。光是右上角那一大盒纸巾，就是别家没有的。

6个商家的产品，送到时均无漏袋。北京的3家，都在下单后1个小时内送到。另外3家，也都在发货后1天内送到。注意，这里点评的是送达北京的快递水平，偏远地区的情况可能会不太一样。

做了这么长的一份评测，所长应该给大家一个总结。并对各份麻小做一个更加主观的描述。

妞妞小栈：作为一个淘宝品牌，他们无疑是本次评测中所长最大的惊喜。虾很新鲜，个头不小，肉质很紧实，有新鲜的那种香味，辣味很足。包装也不错。他们的价格最贵，有贵的道理。

辣家私厨：作为对照组的本地外卖，他们守住了新鲜度。在6份样品中，他们有最浓郁的新鲜小龙虾的风味。附带的纸巾等物品，也是几份样品里最上心的。

小猴贝壳：虾个头最大，价格在6份样品中处于中等，从这一点上说他们的性价比非常高。

盱眙阿兵龙虾：味道偏甜，有股中药味，造成了评委的两极分化，有的很喜欢他们，有的很不喜欢。

顶津旗舰店：虾很新鲜，个头不小，肉质很紧实，有新鲜的那种香味，辣味很足。

沐爸爸的虾：虾不够新鲜，但虾肉很入味，麻辣味很浓重。胜在价格便宜。