海南粉的名字简单粗暴，并不是海南所有米粉的统称，而是其中一种。

腌海南粉的配料十分丰富，用猪肉干、牛肉干、炸花生、酸菜、酸萝卜、黑芝麻……作为配菜，再加入生抽、老抽、鲜榨花生油或蒜头油，最后撒上一把葱花和香菜，色香味俱全。

腌海南粉又可以分为湿腌和干腌。

湿腌海南粉带有卤汁，不需要事先拌匀，只需要淋上热气腾腾的棕色卤汁，由食客自行拌匀即可。店家调配的卤汁好吃与否决定了这碗海南粉的灵魂，卤汁的咸中和了酸味，花生炸得酥脆，酸菜和酸萝卜丝酸甜爽口、米粉软糯，吃了这一碗，只想跟老板说：“再来一碗！”

而干腌海南粉通常是没有卤汁的，做的时候在米粉里淋上蒜香四溢的蒜头油和秘制酱汁，拌匀，让每根粉都均匀着色，再加入配菜。如今干腌海南粉在海南的早餐小摊上已经很少见到了，只有在家族团圆、家有喜事的时候，才会特意准备招待亲朋好友。

干腌海南粉 | stock.tuchong

抱罗粉出自海南文昌（对，就是那个有着著名文昌鸡的地方），不过抱罗粉的美味也没在输的。

抱罗粉所用米粉比海南粉更粗，粗细跟北方的土豆粉差不多，从肉眼上就可以轻易区分开来。

至于配菜，抱罗粉与海南粉基本类似，但是抱罗粉会加入酸笋。而为了中和酸笋的酸，抱罗粉的卤汁也会更甜一些。

陵水酸粉可以说是海南米粉家族中比较独特的存在了，无论是米粉的形状、配料还是口感，都和其它海南米粉完全不同。

酸粉所用的是细粉，形状就像粉丝，但是不像粉丝那么透明，口感略脆。

因为陵水靠海，所以用的配菜里有很多海产品，沙虫、鱿鱼、虾米……海南其它县市的米粉大多都会用酸菜、葱花作为点缀，但酸粉里通常用的是韭菜。

相比海南粉的深棕色卤汁，酸粉的卤汁是黄棕色。酸粉里也加入了大量的酸醋汁，所以吃起来偏酸。吃酸粉的时候，一定要加入陵水盛产的“黄灯笼”（说海南人不吃辣是一种误解……），因为粉和韭菜口感都比较脆，再配上黄灯笼，一口酸粉入喉，鲜、香、辣同时刺激味蕾，你都能听到后槽牙咀嚼的声音，真的是一个字，爽！

万宁后安粉是本岛民的最爱。

后安粉是一种汤粉，米粉用的是海南的米粿，形状扁而宽，口感细腻软糯。配菜很简单，葱花、瘦肉、猪杂、虾米差不多就齐活，但是非常鲜美。

吃后安粉呢，我喜欢加个鸡蛋。卖早餐的阿Vo（海南话阿姨的读音）不会把蛋打碎，而是把鸡蛋单独烫成溏心蛋，吃的时候戳破鸡蛋，蛋黄流在汤里，顿时让人食欲大开，汤也变得更加香甜。

本嗦粉大师请求出战海南！

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