我一直有个迷思:茉莉花茶里到底要不要有茉莉花?没有花,又为啥要叫茉莉花茶呢?现在流行的花果茶又和花茶有什么关系呢?今天就来解惑,还能让你在选购花茶时少踩坑~![](https://2-im.guokr.com/4DmiKEf9Rft1e5YaciRcG5xR56zxEnmQCpCFGCX8io64AwAAyQIAAFBO.png?imageView2/1/w/555/h/415)
用小纱囊装上茶放入莲花花心,夜晚莲花闭合,第二天开放时再取出茶。茶叶吸收了花香冲泡起来香韵尤绝。其实以香入茶的历史可以追溯到宋代,明代就有用桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、柚子花、栀子花等一层花一层茶窨(xūn)制的各种玩法。但商品化生产花茶却是在晚清的福建福州,而且如果没有特指,花茶指的就是茉莉花茶。茉莉花茶诞生在福州也许是个必然。因为茉莉花茶所用到的茶坯是烘青绿茶,福州本身就是一个古老的绿茶产区。而茉莉花起源于热带地区,生性怕冷。但茉莉花生长在纬度越高的地区花香才越鲜灵。福州的闽江南岸就是这样一个茉莉花能够露天生长,花香又足够丰富、鲜灵的地方。现在市面上除了大量生产的茉莉花茶,亦有少量梅花、蜡梅、桂花、兰花、玫瑰花、栀子花和柚子花茶生产。根据香花本身特性的不同,可以将香花分为气质花和体质花。气质花只有在开放的过程中有香味,干燥后没有香味,茉莉花就是这种花。而体质花则是干燥后仍然有花香,玫瑰花、桂花就是这类花。花茶有时候也不是只用一种花窨制。单就茉莉花茶而言,就有纯茉莉花窨制和先用少量白兰花窨制再用茉莉花窨制(专业术语叫作白兰花打底)的区别。纯茉莉花窨制的茶花香更加纯净,但如果茉莉鲜花用得不够多则可能花香欠浓、欠鲜灵。纯茉莉花窨制的通常也更贵
。白兰花打底的茶花香更浓郁,香型也更丰富,但如果白兰花使用过多则容易显得媚俗。这里说到的花茶跟菊花茶这种只有花没有茶的不是一个概念。只有花没有茶的称为花草茶,而花茶一定要有茶。传统的茉莉花茶采用烘青绿茶为茶坯,容易吸香。在外形上有造型特殊的特种型花茶,比如龙珠、玉蝶、银环等,还有单芽的银针或针王以及毛峰。福州工艺不同产地的茉莉针王,都是烘青绿茶坯丨拍摄 紫笋这种常见的没有特殊造型的,是按嫩度和品质分的级型花茶。从茶坯的好坏上来看,特种型的茶坯在外形上属于同一等级。级型茶则根据嫩度和品质分为特级、一级到五级。但不同厂家生产的茶,本身就存在好坏的差异。也就是说一家特级的茶不一定就比另一家一级的茶好。如果说到茉莉花茶以外的花茶,那茶坯可就丰富了。比如玫瑰通常搭配工夫红茶,桂花通常搭配颗粒形青茶和扁形炒青绿茶,梅花、蜡梅、兰花则有搭配朵形烘青绿茶等。![](https://2-im.guokr.com/hdnWn8TB01Mnx92FE1_K90ueI_tMza9STb8BYZveAprfAwAAmAIAAFBO.png?imageView2/1/w/555/h/371)
茉莉花茶有很多种样子,有些人觉得喝高碎就很好,有些人讲究窨次,有些人觉得茉莉花茶里一定要有花才好,而有些人觉得茉莉花茶里没有花才是高级的。那花茶里到底有没有花呢?这得看采用的是什么工艺。传统的福州茉莉花茶采用的是窨(读音念xūn,但茶叶界念yìn,来源于福州方言发音)花工艺,一层茉莉花一层茶地窨制。如次重复的次数就是窨次。你常听说的七窨、九窨花茶就是这么来。
窨制结束后将没有香味的茉莉花筛掉烘干,越是等级高的茉莉花茶里残余的茉莉花越少。因为失去香味的茉莉干花会影响口感。好的窨花茶花香浓郁,闻到的香气和喝到的香气是一致的。
那是不是窨次越多的花茶就越好?在实际生产中并不一定。因为如果每次窨花用到的鲜花数量都很少,窨的次数越多反而茶叶品质越差,因为在窨制过程中茶叶会逐渐失去鲜度,或者产生闷味、酵味。但对于同一品牌而言,窨次往往代表了产品的等级。也就是说,同一品牌窨次越多的花茶等级越高,不同品牌间则不能比较。而花茶工艺传到四川后延伸出了炒花茶工艺,也就是窨制结束筛掉失去香气的茉莉花,再撒入拆去花托的茉莉鲜花,连花带茶一同炒干。所以正宗的四川花茶是带干花的,茶香里有鲜花香也有炒干的干花香,比如碧潭飘雪。还有一种拌花茶工艺,常见于欧洲国家的拼配茶。它的茶叶没有经过鲜花的窨制,而是直接和烘干的花混合在一起。拌花茶的香气就比较弱,而且往往闻到的香气和喝到的香气是分离的。我们日常生活中常见的桂花乌龙、玫瑰红茶等花茶,有可能是窨制的,也有可能是拌花茶,要分辨的话,主要还是靠喝……嗯,就是这么简单朴实……
还有一种常见的白桃乌龙,大多数时候既不属于窨制花茶也不属于拌花茶,而是茶里加香精和白桃果粒的。
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白桃乌龙丨图虫创意
乳扇和乳饼应该算是云南版的奶酪呀!
横切、竖切、三角切,分层、插纸、流水线,切蛋糕的图爽到嗷嗷叫
让人又爱又恨的猪油渣,一口油汁迸溅的快乐真是骗不了人啊~~~