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山东的好吃，绝不仅仅在煎饼卷大葱

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山东的好吃，绝不仅仅在煎饼卷大葱

原创樊北溟吃货研究所

“煎饼卷大葱，越活越轻松”，提起山东美食，人们的脑海中总会如条件反射般，迅速蹦出这样的刻板印象。然而偌大的山东，真的是煎饼卷大葱、德州扒鸡、九转大肠就能代表的吗？今天就来介绍几道知名度还不算太高，但却极具地方特色的山东美食。

羊肉泡粥

/ 慢悠悠喝上一口热粥的滋味 /

清晨的曲阜，整座城市尚未从熹微的晨光中醒来，王记粥铺门前却早已被铁杆食客们围出了小范围的拥堵。陕西的羊肉泡馍知名度高，可这羊肉泡粥又是什么？

粥是鲁西南地区最传统的糊粥，别看它听上去平平无奇，却是由大米加入黄豆浆、小米浆，经过三次煮开后熬制而成。隔着老远就闻出了米香和豆香，张扬得很，这是粥铺无需高调宣传的秘诀。凑近一瞧，这粥不稀不稠，或洁白、或淡黄，“目无全米”。

羊肉泡粥丨拍摄樊北溟

肉用的是既不肥腻也不发柴的羊肉，经过混合香料的炖煮，它们心无旁骛地香着。报上自己要的数目，看着老板拿刀细细地切。羊肉片颜色很鲜亮，又被切得薄薄的，和本就细嫩的口感相得益彰。

配菜倒是随意，酱豆、咸菜丝，怎么顺口怎么来。可是又独独不能少了它们，一口热粥一口酱豆的咸津滋味，随时都能顺着唇齿间的记忆勾出一上午的馋虫。

咸菜丨拍摄樊北溟

喝羊肉泡粥需趁热，并且当地人地道的吃法是不用勺子的。，佛非要端起碗来呼噜呼噜地紧着吃上两口，或者拿刚出锅的油条顺势往嘴里那么一赶，才对得起脚下这浑厚坚实的大地。

博山豆腐箱

/ 吃它需要"开箱" /

对外省人来说，博山这个地方的知名度实在是不高，可是对山东本省人而言，博山菜实在是值得不断发掘的宝藏菜肴。

且不说肘子骨打底，白菜、豆腐、藕、海带等食材层层垒起的博山酥锅，滋滋流油、嚼劲十足的博山香肠，也不提皮薄馅鼓、形如元宝的博山水饺和丰富考究的“四四席”，单是一道博山豆腐箱，就有让人吃不够的道理。

博山酥锅丨图虫创意

豆腐而已，无非溜、炒、酱、炖，还能做出什么稀奇？可博山人真就在方寸的灶台旁巧思频出，让吃饭吃出了现场开箱的效果。

先把豆腐切成麻将般大小的四方块，放入热锅中油炸，待表面金黄后捞出，沿一面切开，末端稍连，形成“箱子”的效果。

然后把里面的豆腐掏出，填入事先炒好的冬笋、木耳、海参、肉末炒馅儿，填平后放进笼屉里蒸。这个制作过程有点像客家酿豆腐，不过客家酿豆腐用的是冷豆腐和生肉馅，博山豆腐箱则是在炸豆腐的基础上进一步热加工。

豆腐箱丨拍摄樊北溟

豆腐箱蒸出来后还不算完，仍需在表面做一层颜色鲜亮、色泽诱人的浇汁。西红柿、黄瓜、木耳、虾仁儿……顺着锦上添花的思路配色，水淀粉一勾芡，博山豆腐箱总算出锅了。

豆腐箱丨拍摄樊北溟

鲁菜以咸鲜为主，每一道菜都是下饭神器、下酒佳品，博山豆腐箱自不例外。别看它看上去简单，其实用了十几种食材，想想羊肉泡粥的熟羊肉，再瞅瞅博山豆腐箱的制作步骤，嗯，山东人还真是把老夫子“食不厌精，脍不厌细”的教诲坚守得很好。

糗糕

/ 糯叽星人的福音 /

糗糕并不糗，相反的，它太太太太好吃了。这么说吧，糗糕是一种好吃到让你瞬间词穷的美食。

糗糕的用料很简单，只有大黄米、红枣、花生仁，很难相信，这么简单、常见的食材，却拥有幻化美味的能力。

在现代汉语中，“糗”有“干粮”的意思，在方言中，这个字也有“饭或面食粘连成块状或糊状”的含义。所以“糗”字，其实描述了这道菜的样式。大黄米粘性强，需要不断地翻动和搅拌才能保证受热均匀，做好的糗糕黏而不散，不成形、也不流动。

糗糕丨拍摄樊北溟

如果问糗糕究竟美味在哪里，那么核心一定是一个“香”字。谷物的清香，红枣的枣香，有这两样本来就足够了，可偏偏还要加上花生仁似有若无的坚果香。至于糗糕的甜味，反而是顺理成章、水到渠成的，仿佛演出演到高潮时观众雷动的掌声或是瞬间滚出的热泪，总之气氛都烘到这了，想要不甜都不行。

糗糕好吃，似乎还有镬气的原因。最好吃的瞬间莫过于从厨房直达餐桌，刚端上场没转桌的前三筷子。大黄米软软的、糯糯的，大红枣柔柔的、甜甜的，搭配上花生仁将糯未糯的微脆口感，嗯，真是把食客拿捏得死死的。

自己家里做的糗糕丨豆果美食网网友六一家的吃货们

作为一道传统美食，糗糕还有“求高”的谐音，寄托着人们朴素美好的愿望。不管是年糕还是糗糕，变化的可能是食材、是做法，不变的，却是人生的一切智慧：希望和等待。

咸鱼饼子和杠子头火烧

/ 百吃不够 /

其实，山东不全是煎饼的天下，也并非所有的馒头都如王哥庄的那般可以和脸比究竟哪个更大，在沿海一带，咸鱼配杂面饼子，才是雄霸一方餐桌的日常美食。

配咸鱼的饼子丨拍摄樊北溟

这是一道最随心所欲的家常菜。鱼无所谓类别，就地取材就好；饼不讲求形状，随手赋形就成。饼子和咸鱼一齐上桌，香味裹挟着香味，热气追逐着热气，一口饼子、一口咸鱼，感觉可以吃过四季更迭，吃到天荒地老。

也许是经常翻身的缘故，咸鱼并没有想象中那么咸。盐分强化了肉脂的香气，搭配上口感稍显粗糙的粗粮饼子，大有美味加成的效果。有的时候，最好吃的甚至不是咸香的鱼肉，而是饼子接触锅沿那一面棕色的“煳疙疙”，日常的滋味总是最持久绵长，写到这里，恨不得立马和面、烧火。

配着饼子一起吃的咸鱼丨拍摄樊北溟

和饼子一样让人百吃不够的，还有杠子头火烧，尤其是刚出炉时趁热拿过来一个闻上一闻，嗯，落日金黄，风吹麦浪。

杠子头火烧丨拍摄樊北溟

杠子头火烧巴掌大小，是名副其实的死面“硬汉”。由于含水量低、面很硬，制作的时候甚至没有办法直接用手揉面，只能以硬杠压面。这样的特质同样赋予了杠子头火烧耐嚼的口感，吃的时候一口一口慢慢咀嚼，越吃越甜，越吃越香。

杠子头火烧也可以拿来烩，尽管各家的配菜不同，热热乎乎、汤汤水水、筋筋道道却是不变的滋味。

杠子头火烧丨拍摄樊北溟

齐鲁大地是广博的，更是丰富的，别老想着那几个刻板印象了，赶紧出门去，寻味！

山东的朋友快来说说你们还有什么好吃的呀！

作者名片

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发布于2022-09-04，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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