明天凌晨1点半，巴黎奥运会开幕式要来了，有人要熬夜看吗！这场运动盛事吸引了世界各地的人们汇聚浪漫之都，但对于吃货们来说头等大事只有一件——法国都有哪些好吃的？
还真不少！作为世界三大美食之一，法餐向来在人们心中有着精致、艺术性、创新性的形象，高汤、调味汁和丰盛的食材让它区别于其他欧洲料理，而精致的摆盘、独特的烹饪技巧以及整体传递的就餐氛围，更是让法餐享誉世界。
从开胃菜到甜点，一份经典四道式法餐中包罗万象，想要在一篇文章中全数厘清自然是不可能的，不妨先来看看，如果刚落地法国，选哪些美食经典美味又不出错吧~
法国大革命后，原本只为贵族服务的厨子们“流落民间”，开始为崛起的资产阶级和平民百姓服务，餐馆也随之出现。一代又一代厨师钻研美食的热情让法餐逐渐变得精细且多元化。而到了如今的“新派法国菜”则摒弃了传统法餐油腻、重口味的做法，转向了强调食物的原味、新鲜度和健康性，减少了黄油和奶油的使用（法国人某种程度上和广东人同频了），满大街苗条细长的法国人也颇能证明这点，这样的料理方式在欧洲相对罕见，法餐的地位更是水涨船高。因为对食材新鲜度要求高，法国料理很注重使用本土食材，各大产区的特色食品往往会有地域保护标志，种类也相当丰富。和北京人一样，法国人对于鸭子可谓是青睐有加，法餐中常见的鸭肉料理大多源自于骡鸭——一种北京鸭与番鸭的杂交种。骡鸭生长快、体型大且肉质好，用来做各式鸭肉料理十分合适。油封鸭腿、橙香鸭胸、鸭胸沙拉大多都是以骡鸭为原料。油封鸭原本是法国人用来保存食物的一种方式，将肉类用油脂封存可以延长它们的食用期限，后来人们发现用油低温慢烤过的鸭肉表皮金黄酥脆，内里软嫩，入口即化，而且也不会太油腻。油封鸭也十分百搭，配菜可以选择油煎小土豆、卷心菜浓汤、红酒以及甜点等等，遇上圣诞节新年等重大节庆，这道菜多半是用来招待客人的主菜。鸭胸脯肉也经常出现在法国人的餐桌上，小火慢煎后搭配香橙酱汁，此时鸭脯肉还带着粉色，软嫩可口，酱汁清新解腻。有人说，吃起来很像是北京烤鸭配酸梅酱。还有一道十分有名的鸭肉料理名为“法国血鸭”（也叫压鸭），这道菜采用鲁昂幼鸭，在制作过程中不放血，整鸭烤到半熟后只取鸭胸肉和鸭腿肉，血液淤积后肉质会呈现红色。而其余部位（包含皮肤和骨头）拿去用特制的道具压出精华做成酱汁，听说这道菜虽然富含鸭血，却不会有腥味，和永州血鸭听起来有异曲同工之妙。在制作的法国血鸭，左边就是特制的压鸭机丨wikipedia / Madroune在法国，牛肉最常见的做法要数各种炖：红酒炖、啤酒炖、白汁炖、清炖……不少地区会结合当地特色的酒品来炖煮牛腩。去到法国要是不知道点什么，吃炖牛肉是不出错的选择。最出名的炖法自然要数勃艮第红酒炖牛腩，这道菜的关键在于选用果香浓郁的勃艮第产区的红酒，隔夜腌制后下锅炖煮，类似的做法还有红酒炖鸡，同样是法国名菜。炖煮后的牛腩口感会带有红酒的酸感，有些餐厅会加入糖或者黑巧克力酱让酸甜度更平衡，同时也让风味更浓郁。更狂野的牛肉料理要数鞑靼牛肉了。有人爱它的鲜与嫩，也有人对生肉敬而远之，担心微生物或寄生虫风险，这些全凭个人选择，但切记：孕妇忌吃生肉生蛋类。经典的鞑靼牛肉一般会选用最嫩的牛菲力部位，而且品质要求较高，不同的店家会用不同的调味料，但大部分都会加入香草盐、胡椒粉、洋葱、橄榄油去压一下牛肉的血腥味。我吃过加了花生油和可生食鸡蛋的鞑靼牛肉，滑嫩之余花生油还增添了不少香气，让中国人倍感亲切。猪猪在欧洲，大多是被拉去做火腿、香肠、烤肘子，在法国也不例外。不同于德国偏爱猪肉混合牛肉制成的香肠，法式香肠颇为“重口”，他们偏好各种肥肠、血肠、杂碎肠，并且以此做出各种美食搭配。血肠是将猪血、猪油与辛香料和调味料混合制成，颜色很深，通常会搭配煎过的苹果一起食用，颇像东北血肠炖酸菜。还有一种名为杂碎香肠的，用猪胃、猪小肠，再加上洋葱、白葡萄酒和调味料制成，甚至直接使用猪大肠作为肠衣，真·“大肠包小肠”。这种杂碎香肠大部分经过烟熏加工，会有很明显的气味，对于下水爱好者来说是天赐风物，但不爱的人避之不及。法国人还会将肥肠剁碎做成面包、馅饼的内馅，甚至还会混合同样风味浓郁的奶酪，实在是艺高人胆大！杂碎香肠丨wikipedia / DocteurCosmos和西班牙一样，法国的火腿也非常出名，西南部巴斯克地区的拜雍火腿享誉欧洲，若是爱火腿之人也可以尝尝法国的火腿，比肉肠风味更足，作为前菜配奶酪、配红酒都很赞。还有一道非常出名的法式乡土料理卡酥莱砂锅，也用到了大量的猪肉和香肠。这道砂锅炖菜是法国人用来招待家人、客人的大菜。将厚切培根肉（也可以用猪手）、香肠与白芸豆、土豆、洋葱、胡萝卜等蔬菜一起炖煮至软烂，秘诀在于使用猪骨熬出的汤底，汤浓肉软蔬菜又吸饱了油脂，在冬天吃格外舒服。卡酥莱砂锅丨wikipedia / Guilhem06法国的海岸线绵长，海洋的物赐相当丰富，海鲜也是不容错过的当地美味。而我们受到“于勒叔叔”的影响，自然也对生蚝最为熟稔。法国人对生蚝的爱可谓是轰轰烈烈，蚝场大多在法国北部的布列塔尼地区，当地不少人有空时会带着镐子、开蚝器和柠檬，直接来一场“生蚝野餐”。而蚝场的顶级美味，则是一成熟后立马运到巴黎各大海鲜餐馆。生蚝套餐丨wikipedia / Peter Gugerell法国约有三十多种生蚝，每个人偏好的那款不尽相似，大部分人都会钟爱吉娜朵、白珍珠、芬地奇，个头适中，鲜美中又带点脆口，回味清甜。另一种被誉为“生蚝之王”的贝隆生蚝价格最贵，个头如小扇贝圆乎乎的，一口吞下会有非常浓烈的金属味，甚至吃完嘴里会有麻麻的感觉，但依旧有许多人趋之若鹜。吃生蚝无需一味追求个头，可以多听听餐馆的人推荐正当季的生蚝，中等偏大的个头肉质更爽脆，而法式生蚝大多带有海水，空口吃相当咸涩，记得挤点柠檬中和一下。但作为法国人的日常主食，面包之于法国人，就如米面之于中国人一般重要，生活中各种与面包相关的俗语层出不穷，比如无聊的一天，被法国人形容为“没有面包的一天”，要是夸一个人品行好，他们会说“好得和面包一样”；见多识广的人往往被称为“吃过更多的面包”，和中国俚语“吃过的盐比吃过的饭还多”有异曲同工之妙。Baguette，也就是我们通常说的法棍，隶属于脆皮长面包这一大类，一提到法棍，大家的第一反应或许都是硬邦邦到可以当棍子使的法棍，就连法国人自己也时常拿法棍来调侃。法棍丨flickr / Paul Asman and Jill Lenoble其实新鲜出炉的法棍超级美味，虽然无油无糖，但外皮是金黄酥脆的，切开后内里松软多孔，口感很有韧劲，经常用来做餐前开胃菜或者佐餐主食。久置或者冷冻后再复烤的法棍确实会变得坚硬，建议大家吃刚出炉的~法棍还有许多变种，包含燕麦、大麦、黑麦等谷物的，可以称为谷物长面包；一根法棍对半切就能称为半条长面包，很适合用来做成三明治；还有一种被称为“菲塞尔”的法棍，它的皮更薄，外观也更纤细，吃起来口感也更细腻，也被称为“高端法棍”。用法棍制作三明治 | Youtube French Cooking Academy在面包店能看到的谷物圆面包、全麦面包等欧包，都主打一个拿来当作日常主食。有别于欧包的另一大类面包被统称为维也纳甜酥式面包，19世纪由一位奥地利人推广至法国，是一种烘焙方式介于面包与甜点之间的酥皮面包。没想到吧，法国人引以为傲的可颂面包实际上是奥地利人发明的！几乎没人能拒绝这种外酥里软的甜口面包——可颂、巧克力面包、蝴蝶酥、苹果酥、布里欧修……唇齿轻轻一碰，酥皮迸发出碎纸般清脆声响，随之而来的是浓郁的黄油香气，甘甜的气味在口腔中扩散，一种幸福感油然而生。这类酥点也是得趁刚出炉、酥皮还没塌陷时尽快食用，再配上一杯黑咖啡中和甜蜜指数，也是法国人最爱的下午茶时光。法餐的丰富程度不仅于此，光是酒品、奶酪、甜点、海鲜都能再单拎出来写上个三天三夜，假如你们还想了解更多法国饮食文化，也欢迎来点播，给我们支持就马上来写下一篇啦！
