小红书最近流行吃木薯，但《甄嬛传》里不是说它有毒吗？？？
最近，小红书上很多人都开始流行做木薯糖水。但是，这不是《甄嬛传》里导致温宜公主吐奶的真凶吗？木薯可以放心吃吗？温宜公主吃了掺进木薯粉的马蹄羹后吐奶不止｜《甄嬛传》木薯，其实是一种灌木，不过薯当然不会长在树上，而是在树下——它是这种植物的块根。木薯的地上部分可以长到3米高，茎的下部有叶柄脱落后留下的大而明显的叶痕。木薯的块根生得豪迈，主根和几条主要的侧根一起膨大，从土里挖出来的时候，看上去像一根木棍下面横七竖八地长满了萝卜。在分类学上，木薯属于大戟科，这是一个盛产毒物的类群，而木薯也并不例外，全株有毒。木薯的毒性主要来自两种氰苷类化合物——亚麻苦苷和百脉根苷，它们在木薯自身所含的亚麻苦苷酶的作用下水解后，就会释放出氢氰酸。氢氰酸的毒性自然不待多言。所以，木薯是不能鲜食的，不小心吃了的话，轻则恶心呕吐，重则删号重练。木薯的块根丨Amada44 / wikimedia commons在剧毒和饥饿的双重压力下，4000年前的南美土著发明了木薯脱毒的方法。说来也简单，用水泡个三五天，再彻底煮熟就可以了。而在种木薯的人学会育种之后，降低毒性就一直是重要的选育方向。木薯的块根丨David Monniaux / wikimedia commons现代的木薯品种可以分成两个品系：“甜”木薯和苦木薯（加引号是因为那些品种多半也不甜，只是不苦而已）。“甜”木薯的块根比较小，产量也低，但优点是氰化物含量可以低至50mg/kg，极大地降低了中毒风险，去皮煮熟就可以吃。
苦木薯块根大，产量和淀粉含量都高，但氰化物含量高达1g/kg，拿来吃实在有些作死，必须经历复杂的加工过程。制作木薯粗粉丨Anna Frodesiak / wikimedia common中国的木薯育种工作者并不满足于加工复杂、营养价值低的传统木薯，培育出了可以生吃的木薯品种。我曾经见过其中的代表“华南9号”，因为富含胡萝卜素而呈现金黄色，殊为奇特。至于毒性……反正我生吃了之后现在还能写稿。尽管木薯吃起来相当麻烦，但极耐贫瘠和粗放栽培，而且产量巨大。因为这个特点，木薯成为了世界第三大淀粉来源。今天，世界上有超过10亿人依赖木薯生存，其中有8亿都在非洲。木薯产量最高的国家是尼日利亚，其次是泰国，而作为传统的水稻产区，泰国的木薯主要用于出口。作为主粮，木薯的优点是淀粉含量高，缺点是只有淀粉，没有别的营养素。炸木薯片丨Bdieu / wikimedia commons大约在清朝道光年间，木薯经南洋传入中国。彼时传入的主要是苦木薯，加之只能在亚热带地区栽种，一直是一种非常边缘化的作物，在粮食不足时作为补充，也曾帮助民众渡过饥荒。今天中国的木薯产量在全世界能排到第15位，大部分用于提取淀粉，少部分充作饲料。咱们熟悉的奶茶中的“珍珠”，通常就由木薯粉制成，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有更好的口感，其中还会加入小麦蛋白，能更好地跟淀粉结合，更有弹性。“珍珠”早期是白色，现今常见的黑色是还加入了焦糖，并以此增加黑糖的甜味。还有潮汕人很喜欢的糖水，绿豆爽里加的清心丸，也是有木薯粉的参与。清心丸是用木薯粉拌入马蹄碎，加适当香蕉油调和后切成拇指大小的小块。广东传统钵仔糕用的是粘米粉和澄面，米浆混合各色配料，瓷实、不透明，口感更为扎实。而改良版的水晶钵仔糕，用的是木薯粉和马蹄粉，蒸出来后糕体呈透明状。相较传统钵仔糕，它的口感更Q弹爽口，像是在吃果冻一般。木薯除了以木薯粉形式来出现，还有以原本姿态在两广地区出现的木薯糖水，也是现在小红书上大家最流行的做法。基本就是把木薯去皮切块，然后和糖一起熬煮就可以了，其实并不复杂。而对于两广的小伙伴来说，一提到木薯，就会想到“厌过刮木薯”……
