能选三分熟、七分熟的不仅有烤牛排，还有开原的烤串
假期里，许多人都为了追忆剧集《马大帅》亲自走进了开原这座城市。
德彪小屋墙上贴着的“彪哥语录”，院墙上挂着大串的玉米和辣椒，炕头的土布......这些场景既是夸张的电视剧场景，又像生活中某个熟悉的角落。
在复刻剧情的场景中，现实与戏剧交织，幽默与烟火交融，把人拉回到那个充满了怪诞现实主义和东北民风的剧情中。
图丨小红书用户@蛋炒饭团🍙
诞生了开原“名将”范德彪的这座小城，不仅因人物有趣而闻名，还有比范德彪本人还“狠”的美食——开原火燎串。就连范德彪这样“天不怕地不怕” ”的人，也得对它肃然起敬，乖乖地蘸上蒜汁儿吃上三十串。
开原火燎串丨小红书用户@早日退休～
01
开原火燎串
/ 有胆你就来 /
开原火燎串为了保证肉质鲜嫩，不同于普通烧烤中的大块猪肉、羊肉，店家反而把大块牛肉切成薄片， 在火焰上烧几圈，精准控制肉片的成熟度，十几秒后就可以上桌。
图丨小红书用户@✨超爱吃的taco🌮
开原火燎串有种全生的吃法：薄薄的肉串先刷一层油，然后“象征性”地在烤炉上方打几个转儿，吸收点热量和烟熏气，再撒点芝麻盐就好了。有些店家还会直接在生肉串上浇淋浓郁的酸甜口酱汁。这生肉串，颜色还是鲜红的，吃得就是一个鲜嫩多汁的劲儿。
除了全生，还可以选择吃“几分熟”，让这出身粗犷的串忽然间有了高贵的气质。不同的成熟程度代表着食客不同的追求，有人喜欢滑嫩的口感，可以选择三分熟；若是追求略微焦脆的口感，可以选择七分熟，肉质丰富，口感鲜嫩多汁；而全熟的肉串，外表面会更加焦脆，内部会更加紧实，是不喜生食者的最爱。
半生半熟的肉串丨小红书用户@业余美食家大宇哥
等这盘火燎串真上来，又让外地人大开眼界了。明明吃烧烤的时候，用嘴撸签子就完事儿了，换到开原这，蘸上蒜汁儿了。
开原的蒜小有名气，浓浓的蒜汁儿蒜香扑鼻，入口刺激，给火燎串的入口又叠了层buff。而不同的店家，又有属于自己的独家蒜汁儿，或许是加了香醋，或许是加了辣椒酱，各有特色。
蒜汁儿丨小红书用户@✨超爱吃的taco🌮
02
开原火燎串
/ 独属开原人的回忆 /
听开原老乡回忆，每到寒冬腊月，村里的孩子们都会兴奋地跑去帮大人捡柴火。人们在院子里点起篝火，人们围在一起，用篝火烤骨头、烤肉片，在篝火旁聊着一年的收成。肉片烤好以后，孩子们争先恐后地去抢，急切地蘸上蒜汁儿，烫得倒吸凉气，仍舍不得从嘴里拿出来晾一晾。
大家比较着谁家的肉更好吃，也评比着自己家的蒜汁儿秘诀，常常还有人带着自己家的蒜汁儿，一家一家地串门，围着主人家的锅炉，一片一片烤着吃。
在外漂泊的开原人，每每谈起家乡的味道，总少不了提及火燎串：“一串蘸蒜汁儿的肉片，让我想起小时候在大雪地里追着肉味跑的快乐日子。”
随着社会变迁，这种家常做法逐渐走出了开原，进入了沈阳等东北部城市，甚至在全国各地都有特色餐厅。一些开原人带着家乡的“火燎串”在异地创业，将这一道美食发扬光大，也让更多人了解了开原的饮食文化。
每一串火燎串，每一碗家常菜，都像这片土地崛起的炊烟，带着浓烈的乡愁，温暖着离乡的人们，唤起人们对家乡的无尽思念。
出于食品安全的角度，所长还是建议要吃全熟的烤串哦~
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