牛瘪火锅、虾酸火锅，还是你们贵州人吃火锅比较厉害
在众多美食中，火锅以其独特的魅力在无数食客心中占据着重要的一席之地。
提到火锅，人们往往首先想到的是川渝地区的麻辣火锅。然而，以酸汤火锅、豆豉火锅为代表的“贵州火锅”近几年也悄然走红。而且贵州火锅还有一大特点：非常下饭，堪称“饭遭殃”。了解之后才会不得不说：你们贵州人也太会吃火锅了吧！
贵州火锅丨图虫创意
01
比较"普通"的火锅
清水烫
贵州的清水烫也别具风味，虽然名字听起来清汤寡水的，吃起来却不寡淡。清水烫一般用的是骨头汤，加入葱、姜、盐、西红柿等一起煮制。其好不好吃的关键在于蘸水。煳辣椒打底，加入水豆豉、腐乳、盐巴、味精等配料，喜欢吃折耳根可以放一点折耳根，还可以放一点花生碎或酸萝卜，再来点清水烫的汤搅拌一下，一碗蘸水就完成了。
清水烫重在一个“鲜”字。豌豆尖、青南瓜等特色蔬菜鲜美无比，夹一筷子菜，在蘸水里滚一圈配上蘸水边烫边吃，安逸得很。
清水烫丨小红书用户@江江小可爱
鱿鱼鸡火锅也属于清水烫的行列。鸡汤做汤底，竹荪、鱿鱼来提鲜，吃之前先来上一碗热汤，喝完更加开胃。馄饨也是一大特色，放进锅里煮开，肉的鲜香和汤底的甘甜在口腔中完美融合。
酸汤火锅
贵州普遍喜食酸，当地有句民谣叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”因此酸汤火锅是贵州火锅中不可或缺的一部分。
在贵州有两大酸汤派系。以遵义为主的红酸汤又称毛酸汤，由本地特产的毛辣果与木姜子、糟辣椒等多种作料发酵而成，酸汤味道酸辣鲜，一口下去开胃又暖暖的，先喝两碗再烫肉。另一种是以黔东南为主的白酸汤，用米汤酿造而成，酸爽回甘，有种淡淡的甜味。
贵州酸汤火锅丨图虫创意
酸汤火锅中尤以酸汤牛肉、酸汤鱼火锅最为常见。酸汤与牛肉、鱼肉的结合，鲜、酸、辣，让人吃得过瘾！安顺夺夺粉火锅同属于酸汤火锅，特色在于夺夺粉，也叫米豆腐，加入这酸汤中，浸润汤汁，糯糯叽叽，也是一绝！
夺夺粉丨拍摄 呲呲
02
豆类火锅
贵州火锅的种类丰富多样，其中以豆类为锅底的火锅堪称一绝。
豆豉火锅
在贵州，豆豉火锅有时也会被称为“地摊火锅”，性价比蛮高，寻常不过的食材搭配独特的豆豉香气就俘获了无数人的味蕾。
豆豉是这类火锅的灵魂。小黄豆经过蒸煮和发酵之后会形成一种独特风味，虽然刚闻起来有些“臭”，但吃上一口，浓厚的豆豉香气就会扑面而来。
豆豉丨图虫创意
新鲜的五花肉爆香后，来上一把豆豉，将其与糍粑辣椒、小番茄相结合，加入各式调料，在来回翻炒之中，豆豉火锅开始散发浓郁的诱人气息，再搭配上豆芽、土豆、板筋、牛肉等配菜一同煮制，更是让人垂涎欲滴。
在贵州吃火锅，脆哨一定要来上一份，炸得酥脆的油渣浸在汤里会变得鲜香无比。夹上一筷子食材配米饭，无比下饭。
豆豉火锅丨图虫创意
豆米火锅
豆米火锅的主角是熬得软烂的四季豆或芸豆，为丰富口感，还会在锅中加入腊肉、脆哨，再配上豆腐、土豆、白菜等时蔬。煮了一段时间后豆米变得软烂，锅底也逐渐变得粘稠，这时浓郁的锅底和糯糯的豆子是一绝，连汤带豆舀起来浇在米饭上，直接香迷糊了。
豆米火锅丨图虫创意
除了以豆类为锅底的火锅，贵州还有以豆类食材为主的火锅。
毕节豆干火锅
毕节豆干火锅是豆豉锅底的一个分支，辣辣的红汤底，豆豉发酵的浓郁香味，搭配上五花肉、肥肠、脆哨、瘦肉片、肉圆子等食材，咕嘟咕嘟这一锅让人眼馋。
大方手撕豆干是毕节豆干火锅的主角，它是贵州省毕节市大方县的特产。豆干口感劲道，蜂窝多非常吸汁，咬上一口，又嫩又韧，越煮越香。吃完锅里的菜，野菜可以随便加。煮到后面吸饱了浓郁的汤汁同样非常下饭，一口豆干一口肉，再来一份苞谷饭，满足！
毕节豆干火锅丨网络电商
豆花火锅
将新鲜的豆花放入热气腾腾的锅中，只需稍煮片刻，豆花即可吸饱汤汁，入口即化却又带着一丝韧劲。再加入各式食材，土豆、藕片是常客，腊肉、猪蹄等肉类独特的香气与豆花一起涮煮，更是别有一番风味。
汤底的多样性赋予了豆花更加丰富的口感，根据食客的口味可选择清水、酸菜汤底或酸汤等，打上一份蘸水，搞坨豆花，裹满汤底辣椒，香气四溢，一下子把人的胃口打开。
豆花火锅丨电商平台
习水豆皮火锅
习水豆皮火锅则以习水豆皮为主，是贵州省非物质文化遗产。经水磨、滤浆、冷却等多道工序制成的豆皮薄、软、嫩，是该火锅的灵魂。习水豆腐皮火锅则多以麻辣味为主，红油锅底色泽红润，搭配豆皮吃起来油而不腻，辣而不燥。
习水豆皮火锅丨go.cqmmgo / ycxhj
03
干锅火锅
在贵州，火锅也可以是干锅，上来先把肉类吃光，然后再倒入汤底涮菜。吃完干锅吃火锅，一锅两吃，不得不说，贵州人你们还是太会吃了！
辣子鸡火锅
辣子鸡火锅以其独特的香辣味道闻名。油炸而成的鸡肉金黄酥脆，热油充分将糍粑辣椒、葱段、姜中的香味激发出来，翻炒均匀，就成了浓香四溢的辣子鸡火锅。
辣子鸡火锅丨豆果美食网网友@komorebifraz
剔骨鸭火锅
贵州余庆地区的剔骨鸭火锅则以去骨切成薄片的鸭肉为主，也是用糍粑辣椒炒锅底，鸭肉色泽红亮，不腥不柴。
剔骨鸭火锅丨《消费主张》
腊猪脚火锅&小肠火锅
腊猪脚也是贵州火锅的重要角色。糯啾啾的腊猪脚不管是放入豆米锅还是酸汤锅都很好吃！小肠火锅中小肠打结真是极棒的做法，吸满了汤汁，很耙。
腊猪脚火锅丨豆果美食网网@我是小何你是谁
乌江豆腐鱼火锅
一锅热气腾腾的乌江豆腐鱼，主要原料有鲜活的鲶鱼以及当地别具风味的乌江豆腐。鲶鱼鱼肉鲜嫩，一起炖煮的豆腐也必须是细腻如脂的豆腐。两者在以各种辣椒打底的汤汁中结合，香鲜辣烫，色味俱佳。
乌江豆腐鱼火锅丨《沸腾吧火锅第二季》
04
怪味火锅
在贵州，还有一些“怪味”火锅，它们是贵州省黔东南苗族、侗族的美食。
牛瘪火锅
牛瘪火锅是黔东南地区榕江、黎平等地的一种小众又独特食品，外地人眼中妥妥的黑暗料理，却是本地人眼中宝贵的“百草汤”。
牛瘪是牛胃中未完全消化的草料经过处理以后的产物。将牛宰杀后，把牛胃里没有完全消化的草料拿出来，加水反复挤压、清洗、过滤的粘稠液体，即为牛瘪。其风味独特，可以说非常考验外地食客的勇气。
牛胆汁的加入进一步丰富了牛瘪锅的口感，初尝苦涩，再尝有一股青草香，若是爱上了这味道才会发现它竟带有一丝回甘，每一口都是对味蕾的新鲜挑战。用其煮牛肉异常鲜香，吃得尽兴还可以用汤来泡饭，对其喜爱的人吃不够。
牛瘪火锅丨图虫创意
独山虾酸火锅
贵州有三酸：虾酸、鱼酸、臭酸。
虾酸由河虾、红辣椒、番茄、糯米酒一同发酵制成，食材的风味被充分释放，会散发出一种独特的香臭。最后拌上辣椒、米酒、盐，用虾酸酱就做成了虾酸火锅，如众多以臭闻名的食物一样，属于闻着臭但吃着香！
吃虾酸火锅，最好的搭配是放入炒牛肉和牛板筋，还可以撒上薄荷叶，虾酸的臭味、辣椒和牛肉的香味，薄荷的清凉，在口腔中相互碰撞，更能体验到这多重的味蕾冲击，让人欲罢不能！
正在制作的虾酸火锅锅底丨news.cctv
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