1块钱5串的山西沾串，到底卫不卫生？

原创桃子吃货研究所

最近，身处世界各地的山西人，可能都被网络平台上的沾串轰炸过。

蘸料罐和蘸料台上，全是被沾串带出来的料汁。十几个人手上拿到串，围着一个蘸料台保持着统一的弯腰姿势撸串。

沾串的店面也非常简陋，毛坯装修充满了岁月的痕迹，就餐环境朴素到让人分不清今夕是何年。惹得外地朋友纷纷向山西人求证这是不是2025年的山西，同时发出灵魂拷问：“你们真的这么吃串吗？这真的卫生吗？”

沾串丨小红书用户@佳慧来喽～

山西沾串

/ 一种串在竹签上的麻辣拌 /

在讲沾串是否卫生之前，我们需要先明确一个问题：山西沾串和连锁经营的串串店之间到底有什么区别？

最显著的区别就是：山西沾串店，台面上的沾串都是老板煮好的，凡是你能摸到的串，都是已经放凉的预制熟食。

沾串的食材，遍布全中国的麻辣烫店。张亮杨国福的冰柜里有什么素菜，山西沾串的柜台上就摆着什么。我们甚至也可以武断地说：山西沾串是一种串在签子上的小火锅，没什么肉版；或是一种中式关东煮，凉凉版。

人类在饮食上的想象力是相似的，内容相同的情况下，山西人总是喜欢做些形式上的创新。

山西沾串的特点有三，一是便宜串小，二是种类丰富，三是吃法特别。

沾串丨小红书用户@小羊吃饱了！

一根沾串多少钱，在山西是一个极难回答的问题。多数情况下，它的计价方式是一块N串，妥妥的平民饮食。而且在同一家店里，所有品类的沾串都是统一计价。

我小时候，沾串摊的统一价位一般在一块钱5串。鉴于本人已经离开山西多年，且山西沾串也在陆续走出山西渐渐开到北上广深，再考虑到地段、食材和开店成本的不同，每家沾串店的价格和定价方式也或有差异。极端情况下，一家沾串店的定价也可能是不同的。但总的来说，若按照食材来看，沾串的定价天花板还是非常明确的。

图丨小红书用户@流光Qin【已黑化】

豆腐皮、豆干、腐竹、面藕这类吸汁能力超强的豆制品，一块钱5串是这个品类里的标配。

宽粉、面筋、土豆粉这种口感或弹或扎实，但都超级挂汁、裹酱一流的食材，一般也都在一块钱4串的梯队里面。

小生菜片、娃娃菜叶、莲藕片、海带、蘑菇、魔芋这种清爽解腻的类型，一块钱怎么也能买到3串。

图丨小红书用户@流光Qin【已黑化】

沾串是一种出了名的素食，串里到底有没有荤腥，是山西十大未解之谜之一。非要争论的话，那就是如有。比如肉丸子、虾丸子、鱼豆腐、甜不辣、淀粉肠段、蟹棒这些不是纯肉的荤腥，而它们是最有可能被卖到1块钱2串的存在。

图丨小红书用户@甜桃兔叽

再次强调，以上定价已经是极端中的极端，在山西境内，沾串的普遍物价还是全场1块4/5串。

在山西，沾串店一块钱一串这和抢钱没有区别！这和抢钱没有区别！这和抢钱没有区别！重要的事情必须说三次。山西沾串的定价如果超过一块钱2串，那就是往山西人的钱包上捅刀子。甭管山西人再怎么饿，再怎么被沾串的香味诱捕，都不会为一块钱一根的沾串买单（山西人在欧美唐人街除外）。

毕竟每个串上，都只串着一丁点儿食物。小到喂猫喂兔子喂鸟，都喂不饱。沾串店里体积最大的串，可能就是面藕了。

每一串上的食物真的很小丨小红书用户@维子（随时被优化版）

山西沾串

/ 有自己的就餐礼仪 /

事实上，蘸料是山西沾串出名的原因，也是它最受争议的地方。

在节假日吃漂亮饭才算爱自己的都市文化中，山西沾串堪称地狱美食。一群人围着一排蘸料，低头弯腰撅屁股，咧着牙歪头撸串，这画面和优雅可真是一点儿边都不沾。而且冒着热气的蘸料罐周围，总有很多被沾串滴出来的蘸料痕迹，看起来非常不符合卫生规范。以至于几乎每个看过山西沾串的外地城里人，脑子里都盘旋着一个问题：这卫生吗？

山西人在线辟谣，远没有列位想象中那么不卫生！山西沾串，有自己的就餐礼仪。

首先就是要学会撅屁股、扎马步。沾串店一般不提供盘子，为了不让串上的蘸料汁水滴到身上，最佳食用方式就是低头撅屁股，身体前倾30度。

学会这个基本姿势还不够，还需要了解沾串最关键的规则：一串只沾一个味道，沾过之后必须一口吃完。